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茄子焖锅鱼的做法

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茄子焖锅鱼

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30-45分钟 | 配菜(中级)

鲶鱼 1条

、

花椒粒

、

生姜 1块

、

大葱

、

小葱

、

细条紫茄子 4根

、

青蒜

、

大蒜

、

油炸干红椒

、

香芹段

、

盐

、

甜面酱

、

糖

、

酱油

、

香醋

、

绍酒

、

芝麻油

、

红油豆瓣酱

、

自制混合豉汁料

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鲶鱼斩杀切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净；锅内坐水，生姜拍松入锅，加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出；
步骤2/6 点击查看大图
流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除（去腥），将鱼块控水备用；
步骤3/6 点击查看大图
生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用；锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香；
步骤4/6 点击查看大图
将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上绍酒1勺炒匀，加入清水（或高汤），水量略平于材料面为好，盖上锅盖大火煮开锅，转中小火焖；
步骤5/6 点击查看大图
将茄子洗净，去除蒂把，纵向截面划拉几刀后，手撒成条铺在鱼块之上，加盖焖煮；
最后一步点击查看大图
焖锅至茄子软身后，将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），糖、酱油掂匀锅，加入少许香醋推匀，将蒜青段，少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣，所以后放）投入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅。

小贴士

鲶鱼属无鳞鱼，其体表黏液丰富腥味较浓重，去腥提鲜的方法也很简单：飞水稍烫，即可将体表黏液轻松搓除。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-06

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