腌笃鲜
腌笃鲜江浙一带的时令家常菜,春天的时候每家每户都会做腌笃鲜这道菜,它汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。“腌”指的是咸猪肉,“鲜”指的是鲜猪肉,“笃”是吴语方言,指“炖”的意思。,腌、鲜、笃三者是缺一不可的,咸肉更是很特别的配料,独有的香味混上鲜肉清香的口感,再加上春笋独到的赛山珍般的鲜美,让这道腌笃鲜浓汤白滚,味道醇香诱人。
404克
109克
26克
4164
千卡
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步骤1/3
春笋去皮,切块。将五花猪肉洗净,切块咸肉洗净,切片。锅中放入清水,焯笋块、猪肉、咸肉
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步骤2/3
用砂锅一只,锅内加清水、葱、姜、猪肉块、咸肉块,笋块、用大火烧开
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最后一步
撇去浮沫,取去葱、姜,调入少许盐即可
腌笃鲜浓汤乳白,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,味道醇香诱人。此菜需用中火慢慢焖,勿用大火,否则肉不易酥烂且易老。 对于汤的制做有以下两点可供参考:1.如果要使汤发白,只要留少许油,(切不可将油撇净)大火猛收即可。此为最下乘的做法。毕竟不是鲫鱼汤。 2.至上乘的做法如同做高汤。即即将煮开后用小火微开。做完后清澈见底。一眼望去黄色的笋和红色的肉形成强烈对比,一尝之下却完全不同于想象中的清淡,所有的鲜味都呈现汤中
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发布于 2012-11-03
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