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香辣蟹的做法

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香辣蟹

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

螃蟹

、

干红辣椒

、

豆瓣酱

、

蒜片

、

姜片

、

花椒

、

盐

、

白糖

、

桂皮

、

八角

、

胡椒粉

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
螃蟹刷洗干净，如图所示，在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子，这样螃蟹就不会再动了。
步骤2/6 点击查看大图
开盖，去蟹腮，蟹心。把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会。
步骤3/6 点击查看大图
热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉.
步骤4/6 点击查看大图
下锅炸红后起锅沥油。
步骤5/6 点击查看大图
锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅。加入花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油。
最后一步点击查看大图
倒入炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味后，淋少许香油，撒上香菜碎起锅即可。

小贴士

1.螃蟹入锅前，在切口的地方沾点干淀粉，蟹肉蟹油才不会轻易跑出来。 2.这道菜花椒和红辣椒可以根据自己的口味多放，蟹是凉性，辣椒是热性，两者可以稍加中和。但是八角1个，桂皮一小段就行，以免抢了蟹的鲜香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-02

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