炉鸭丝烹掐菜

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30-45分钟 | 切墩(初级)

烤鸭(鸭胸肉）

、

韭菜梗

、

绿豆芽

、

生姜

、

料酒

、

盐

、

大葱

、

花椒

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把烤鸭肉顺着纹路切成细条；
步骤2/7 点击查看大图
韭菜切成小段，只用梗的部分；
步骤3/7 点击查看大图
豆芽用开水冲跑一下就浸泡在凉水里；
步骤4/7 点击查看大图
热锅冷油加入生姜片，花椒和大葱丝煸炒出香味有点变色后从锅里拿出不要了；
步骤5/7 点击查看大图
在锅里放入鸭肉细条煸炒一下；
步骤6/7 点击查看大图
加入豆芽大火翻炒；
最后一步点击查看大图
马上放几滴料酒；用盐调味;放入韭菜梗再大火翻炒几下就可以出锅了。

小贴士

1.人家说掐菜其实就是豆芽把两端掐掉，实在没有必要，最有营养的地方去掉实在可惜，所以还是保留为好，家里吃嘛； 2.鸭肉用带皮的烤鸭比较好，有点油，这样会更香，我家里有剩的鸭肉，但不是烤鸭，叫木图鸭，都是瘦肉，但其实也可以，不影响口感； 3.绿豆芽焯水或者开水冲一下是为了去除豆腥，但记得马上用凉水浸泡或者冲洗，否则就不脆了，如果你不怕豆腥干脆不用焯水； 4.韭菜叶没有放，是因为怕影响整道菜的“脆”感，所以只用韭菜梗，韭菜叶可以炒蛋啊。 5.核心点就是大火快炒！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-01

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