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凉拌蕨菜粉的做法

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凉拌蕨菜粉

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蕨菜，俗名如意菜、拳头莱、龙头菜、长寿菜、蕨毛菜、猫儿爪莱等，又叫凤尾草、荒地蕨、乌糯等名称。其幼叶出土未展开时，向内卷曲，形似拳头或龙头，故名。其嫩叶柄可食，称之为蕨菜。蕨菜因其营养丰富，清脆鲜嫩，淡香味美，入口滑爽，无污染，医食兼益，风味独特，在国内外备受人们喜爱。　　蕨莱乃菜、粮、药兼用植物，全株还可以入药。其嫩叶，即蕨菜，适量食用，能驱风湿、解热利尿、消肿安神、去油腻、助消化、补五脏、提神治癌之功效，其茎可去烦热、利水道，又可驱虫、治蛇咬伤、安神、降压等。全株可提取单宁，其纤维可制缆绳和造纸。其干叶烧成灰，是陶瓷工业中的重要原料之一，可防止陶坯裂缝。由此可见，蕨菜的利用价值很高。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 配菜(中级)

蕨菜 500克

、

凉粉卷 2条

、

指天椒 10粒

、

姜 3片

、

蒜 4粒

、

香菜 2棵

、

油辣子 2汤匙

、

麻油 1茶匙

、

鲜味汁 1/2汤匙

、

生抽 4汤匙

、

醋 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
蕨菜用清水泡上10分钟，然后洗净切成小段备用。指天椒、蒜、葱、香菜切碎，干辣椒、花椒备好。
步骤2/6 点击查看大图
锅下水烧干后，将切好的蕨菜放入焯水。捞出过凉后再用冷开水泡10分钟。
步骤3/6 点击查看大图
凉粉卷切成相同大小的小段，摆入盘中。
步骤4/6 点击查看大图
蕨菜沥干水份，将指天椒、蒜、葱、香菜倒入碗中，再将用生抽、醋、麻油、油辣子、鲜味汁调成的凉拌汁淋入拌匀。
步骤5/6 点击查看大图
锅下油爆香干辣椒和花椒。
最后一步点击查看大图
淋在拌好的蕨菜上再拌匀。把拌好的蕨菜放入盘中，做好造型即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-19

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