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咖啡千层酥的做法

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咖啡千层酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

低粉 200G

、

高粉 200G

、

水 200CC

、

融化黄油 40G

、

盐 8G

、

柠檬汁少许

、

片状黄油 240G

、

水 13G

、

糖 62G

、

水饴 6G

、

蛋黄 10G

、

全蛋 30g

、

黄油 125G

、

特浓咖啡液 2-3G（看自己喜好）

烹饪步骤

步骤1/12
低粉、高粉一起过筛，倒入盆内后加入盐。中间做出粉墙加入已融化的黄油、柠檬汁、水。
步骤2/12
从中心往外全部轻轻拌合，不要搅拌过度。将面团拍扁一些，送入冰箱冷藏过夜。如果不冷藏过夜，至少要冷藏1小时。
步骤3/12
敲打片状黄油后，擀成正方形。
步骤4/12
将面团取出，擀成正方形，将片状黄油放在面团上，四角折上来后封好口。
步骤5/12
将面团顺一个方向擀成长长的面片，自两边各1/4处向中间折，然后再对折，完成一个4折。⒍
步骤6/12
将面团转90度后再次擀长，自两边各1/3处向内折，完成一个3折。
步骤7/12
将面团送入冰箱冷藏1小时后取出，再做4折和3折各一次，然后再送入冰箱冷藏1小时。
步骤8/12
锅内放入水、细砂糖、水饴加热到118度。
步骤9/12
注入混合蛋黄和全蛋的刚盆中，作成起泡奶油。
步骤10/12
隔热水加热到82度就离火，打发起泡。
步骤11/12
黄油打软，分次加入10混合。
最后一步
加入咖啡液。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-17

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