桂花红糖糯米藕

浏览 59298 · 收藏 952 · 学做 27

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

糯米藕是一道非常考验耐心的菜式，从准备到制作都非常费时，所以即使中式甜点中我最爱这道，却很少自己做。但对这甜蜜美味的思念终于战胜了懒惰，某个月黑风高的晚上，一时心血来潮，从冰箱里翻出原本准备炖排骨汤的莲藕，做了这道桂花红糖糯米藕。从没觉得藕是种难得的食材，直到看了这几天很红的央视纪录片《舌尖上的中国》。第一集中介绍到莲藕，竟然没有机械化的采集，每一根藕都是工人在及胸高的淤泥中用锄头和双手挖出来的。并且在挖的过程中要小心仔细，不能把藕节折断，也要防止淤泥灌入藕孔。从没想过如此家常的蔬菜却要经过那么多的劳作才能变成食物。中国的食材物产实在是太丰富，在国内的时候从没有想过这些食物的背后有着怎样的故事。其实也是来到英国后，在这个物产贫瘠几乎什么都不产的地方，才体会到每一种食物都不是凭空而降的。中国人和日本人开的超市才有莲藕，都被装在真空塑封袋里一根一根的卖，且不是每次都能买到新鲜质优的。且不论今人如何生产采挖，不知世上第一个把这种湖底淤泥中的根茎当做食物的人，又有着怎样的机缘巧合。想想挖藕工人的辛苦，做这桂花红糖糯米藕的费心，也就不算什么了。其实在厨房里，我经常会进入冥想状态。遇到把糯米一粒一粒塞进藕孔这种缓慢细致费时的工作，就是我思考人生的时候。

营养分析查看详情

1克
8克
202克

532
千卡

这道菜低脂,健身人群可以吃～

食材清单加入采购清单

莲藕 2节约500g

、

糯米 2.5大勺约40g

、

红糖 5大勺

、

冰糖 5大勺

、

干桂花 1大勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
糯米洗净后用清水浸泡至少4小时，至用手能轻易碾碎的程度
步骤2/5 点击查看大图
莲藕去皮后切去一头，将泡好的糯米塞入孔中，用筷子辅助压实，再将切下的部分盖上用牙签固定
步骤3/5 点击查看大图
塞好的藕放在锅里加几乎能够将其没过的水，下红糖冰糖，煮开后小火炖煮约3小时，中间不时翻面让其上色均匀
步骤4/5 点击查看大图
下干桂花再煮个10分钟，即可关火让莲藕浸在糖水中慢慢冷却
最后一步点击查看大图
取出适量糖水在小锅内加热，收稠至糖浆状，晾凉的糯米藕切片，淋上糖浆即可

小贴士

Tips： 1，塞糯米非常考验耐心，要仔细的每个孔都压实，但不要太使劲的塞，糯米煮熟后会膨胀 2，要小火慢炖才能让藕的内部充分入味，可以先炖2小时，离火晾凉，然后再加热煮开炖1小时，入味效果比连续炖3小时要好 3，干桂花不要一早就加，长时间炖煮反而损失桂花香味 4，煮好后继续浸泡在糖水里入味，最好是放冰箱内隔夜，第二天更好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-17

换个做法