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干烧黄鱼的做法

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干烧黄鱼

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干烧黄鱼，是一道经典鲁菜。

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30-45分钟 | 配菜(中级)

黄鱼 1条

、

肉末小半碗

、

水发香菇 4朵

、

豆瓣酱大半勺

、

辣豆豉小半勺

、

料酒 2勺

、

葱 3根

、

糖半勺

、

姜 3片

、

蒜 4瓣

、

干淀粉适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
黄鱼去鳞洗净沥干，背部划花刀。加1勺料酒，少量盐抹匀鱼身腌制20分钟。腌好的鱼滤去血水，用厨房纸擦干表面，拍适量干淀粉。肉末加半勺料酒腌制10分钟。姜切丝，蒜拍碎，葱切碎，水发香菇切碎。豆瓣酱，辣豆豉备用。
步骤2/5 点击查看大图
油锅烧热，入黄鱼煎至两面焦黄。捞起。
步骤3/5 点击查看大图
剩下油锅入姜丝，蒜瓣，葱白爆香。入肉末炒散，入香菇碎炒香。加入豆瓣酱和辣豆豉炒匀。
步骤4/5 点击查看大图
加适量清水，煮开后加1勺料酒，半勺糖，少量老抽调味调色。
最后一步点击查看大图
入煎好的黄鱼转中火煮15分钟左右。收干汤汁后撒葱花。

小贴士

第4步的汤汁中没有加盐，因为已经足够咸了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-10

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