百香果蛋白塔

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早先的电脑坏了，急了我好几天，很多资料和要更新的博文图片都在里面，花了好些天才解决，资料都倒了出来，换了新的机子，这几天还有些不太适应，原来习惯用的软件都要从新装，升级了新的版本也用不惯，所以最近看自己的图片都觉得怪怪的，估计还要在适应一段时间才能习惯。 7天的假期真是一下休爽了，大部分时间还是与家人一起度过，一起过了我们的纪念日。不喜欢人多的时候的到处跑，所以也没出去玩，串了几家亲戚，招待了几波客人，做了好多好多小点心，大多都是一人分的小点心，做起来简单，待客也超适合，不用分割，一人拿一个直接就吃了，很方便。最初想做柠檬塔，但我家那位很讨厌柠檬和黄油混合后的味道，所以改作了百香果塔。吃多了油腻的会觉得这款点心格外清爽，不会有负担，酸爽而且香气宜人，很适合餐后品尝。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

甜酥塔皮 200克

、

蛋黄液 60克

、

百香果汁 150ml

、

玉米淀粉 15克

、

细砂糖 40克

、

黄油 15克

、

蛋白 30克

、

细砂糖 30克

、

盐少许

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
制作甜酥塔皮并冷藏松弛2小时以上。
步骤2/9 点击查看大图
取出后擀开成0.2cm厚。
步骤3/9 点击查看大图
放入模具中整形，切割掉边缘多余的面皮，用叉子在表面扎小孔，放冰箱冷藏30分钟松弛定型。塔内铺锡纸放重物，烤箱预热180度烤25分钟左右，烤到15分钟时去除锡纸及重物。
步骤4/9 点击查看大图
全蛋液加糖40克搅打均匀后筛入玉米淀粉混合均匀。
步骤5/9 点击查看大图
慢慢倒入煮沸的百香果汁搅拌均匀。
步骤6/9 点击查看大图
过滤回锅中小火煮至于浓稠后熄火。加入软化的黄油混合搅拌均匀。
步骤7/9 点击查看大图
塔皮内填入百香果卡士达酱，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
步骤8/9 点击查看大图
蛋白加少许盐打至粗泡，分次加入砂糖30克打成尖勾状的蛋白霜。
最后一步点击查看大图
放裱花袋中挤在卡士达酱上，筛上糖粉，烤箱预热250度烤制表面上色即可。