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鲜橙蛋糕卷的做法

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鲜橙蛋糕卷

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鲜橙片 6片

、

鸡蛋黄 4个

、

低筋面粉 80克

、

鲜榨橙汁 75ml

、

鸡蛋白 4个

、

白砂糖 165克

、

清水 200克

、

盐 1点点

、

色拉油（大豆油） 55克

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
橙汁与色拉油混合，搅拌至看不见明显油星；
步骤2/15 点击查看大图
筛入低粉+盐稍微搅拌，这里不用过多搅拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉就行；
步骤3/15 点击查看大图
加入蛋黄搅拌，这里很轻易就可以搅拌均匀；
步骤4/15 点击查看大图
第一次加入白糖；
步骤5/15 点击查看大图
第二次加入白糖；
步骤6/15 点击查看大图
第三次加入白糖；
步骤7/15 点击查看大图
打发中性发泡的蛋白；
步骤8/15 点击查看大图
取1/3蛋白糊与蛋黄糊用切拌的手法轻，快混合；
步骤9/15 点击查看大图
再取1/3蛋白糊与蛋黄糊用切拌的手法轻，快混合；
步骤10/15 点击查看大图
把拌匀的蛋黄糊倒进剩下的蛋白糊中，切拌，翻炒均匀；
步骤11/15 点击查看大图
烤盘上铺油纸，把柳橙片放在油纸上面；
步骤12/15 点击查看大图
倒进面糊，刮平；
步骤13/15 点击查看大图
进烤箱165度，20~25分钟，上火2分钟；
步骤14/15 点击查看大图
出炉，倒扣，趁热撕开油纸；
最后一步点击查看大图
稍凉，反扣在油纸上，利用擀面杖卷起。

小贴士

1：2个新奇士橙刚刚好，1个用来切片，1个用来榨汁，橙片尽量切薄，保证卷的时候不会断裂； 2：烤的时间应该根据各自的烤箱来稍作调整； 3：我现在基本上都是先弄好蛋黄糊再打发蛋白，蛋黄糊我喜欢先筛面粉再加蛋黄，感觉这样更容易拌匀； 4: 煮橙片的时候，火不用太大，我就是火开大了，所以橙片有些地方都破了呢。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-08

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