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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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戚风蛋糕是Chiffon的音译，意思是拌制的馅料像打发的蛋清那样柔软，它组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。但是想烤出一个完美的戚风蛋糕感觉并不容易,这次烤得依然不够好,时间略嫌多了点,其实我已经非常小心翼翼,还放了温度计进去,以保证最佳的温度.每一道美食都要用心对待,就像对孩子般的呵护,你会发现有意外的收获,这就是回报!

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 4个

、

细砂糖 100克（分为20克与80克两份）

、

色拉油 3大勺

、

牛奶 3大勺

、

香草精少许

、

低粉 70克

、

无铝泡打粉 1/4小勺

、

盐 1/4小勺

、

蛋清 4个

、

柠檬汁 1/4小勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
步骤2/9 点击查看大图
将蛋黄和20克细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠，色拉油和牛奶一勺一勺地加入到蛋黄液中（最好每加一勺都搅拌均匀再继续加入），加入几滴香草精提香
步骤3/9 点击查看大图
低粉、泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至面粉无小颗粒
步骤4/9 点击查看大图
蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克细砂糖，打至硬性发泡
步骤5/9
烤箱预热170度
步骤6/9 点击查看大图
将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合，快速翻拌均匀，再继续加入另外1/2的蛋清糊
步骤7/9 点击查看大图
再拌匀后倒入蛋糕模，轻轻震一震，将表面轻轻刮平
步骤8/9 点击查看大图
放入烤箱中下层，烤35--40分钟，中途尽量不开烤箱门
最后一步点击查看大图
烤好后马上倒扣在网架上晾凉以防回缩

小贴士

1、从冰箱里拿出的鸡蛋要提前在室温放置一会儿恢复室温 2、盛蛋清的容器不能有一点水和油，这样会影响蛋清的打发效果 3、将蛋清糊和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌，而不能划圈搅拌，并且速度要快，这样可以使蛋清在短时间内不易消泡，混合好后倒入模具以及放入烤箱的动作也一定要快 4、如果想减少糖量，只能把蛋黄中的糖略减少，蛋白中的不可以减

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-05

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