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孜然排骨的做法

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孜然排骨

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30-45分钟 | 掌勺(高级)

排骨半斤

、

鸡蛋半个

、

盐一勺

、

孜然一勺

、

白酒几滴

、

淀粉一勺

、

京葱一段

、

蒜瓣两粒

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
排骨冲洗
步骤2/18 点击查看大图
去掉血水，
步骤3/18 点击查看大图
沥干水分
步骤4/18 点击查看大图
倒入蛋液
步骤5/18 点击查看大图
搅拌至排骨完全吸收蛋液，
步骤6/18 点击查看大图
加入盐，腌制入味
步骤7/18 点击查看大图
加入白酒
步骤8/18 点击查看大图
和淀粉，
步骤9/18 点击查看大图
腌制十五分钟左右
步骤10/18 点击查看大图
锅里入油烧至4成热，
步骤11/18 点击查看大图
放入排骨
步骤12/18 点击查看大图
炸至熟透捞出放大约1分钟，避免温度过高，以免排骨表皮焦黄里面还没熟
步骤13/18 点击查看大图
锅里的油继续烧热至约7成热，放入排骨，再炸30秒，
步骤14/18 点击查看大图
至排骨表面酥黄，捞出备用
步骤15/18 点击查看大图
洗干净锅，不需要油，放入孜然粒一勺，炒香，
步骤16/18 点击查看大图
排骨和切成片的蒜片、京葱，
步骤17/18 点击查看大图
中火翻炒大约一分钟
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即可装出食用。

小贴士

排骨要外酥里嫩，有三点要注意： 1 排骨洗干净去掉血水后，要沥干水分，然后充分吸收蛋液 2 往排骨里加入淀粉，可以让排骨的里的蛋液保存的更完整，排骨更嫩 3 炸的时候，第一次是让排骨慢慢熟透，第二次高温是让排骨表层瞬间炸酥炸香，同时里面的水分油能保存！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-04

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