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蛋黄莲蓉芝麻球的做法

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蛋黄莲蓉芝麻球

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食材清单加入采购清单

糯米粉 150克

、

澄面 20克

、

白芝麻 30克

、

蛋黄莲蓉月饼 1个（约125克）

、

凉开水 150ml

、

热开水 20ml

、

色拉油 22ml

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
糯米粉过筛；
步骤2/15 点击查看大图
分次加入凉开水，揉成面团；
步骤3/15 点击查看大图
澄面过筛；
步骤4/15 点击查看大图
分次加入热开水，边加水边用筷子搅拌成雪花状，最后用手揉成面团；
步骤5/15 点击查看大图
糯米粉面团按成一个小窝状，放进澄面粉团；
步骤6/15 点击查看大图
加入色拉油（或猪油）；
步骤7/15 点击查看大图
慢慢揉成一个光滑的大面团；
步骤8/15 点击查看大图
月饼切去外皮，把蛋黄和莲蓉用勺子压烂，加半小勺的色拉油就很容易拌匀，把面团和莲蓉馅分别分成10份；
步骤9/15 点击查看大图
粉团压扁，稍捏开，把蛋黄馅包进去，收口；
步骤10/15 点击查看大图
把包入内馅的面团搓圆，放进芝麻碟里；
步骤11/15 点击查看大图
把面团在芝麻里滚几下让其均匀沾上芝麻，成为芝麻球；
步骤12/15 点击查看大图
依次把所有面团包上莲蓉馅，滚上芝麻，成为莲蓉馅芝麻球；
步骤13/15 点击查看大图
小锅里放油烧至160度，把芝麻球放进去，大火炸1分钟，转中火炸至金黄；
步骤14/15 点击查看大图
捞起沥干油，其实也没什么油，因为整个小球外表都沾了芝麻，所以不怎么吃油；
最后一步点击查看大图
碟子上垫上吸油纸，把芝麻球放上，趁热吃外酥脆，里软糯，很正。

小贴士

依依经验分享： 1：莲蓉馅如果感觉比较干难以压烂的话，可以适当加一点点色拉油就很容易拌匀； 2：加入澄面中的开水必须是刚煮开的滚水，用筷子来； 3：关于水的分量，面粉的不同吸水量也不同，千万不要一次把水全部加进去，一定要边搅拌边加水； 4：炸的时候要注意，炸到芝麻金黄以后，有的芝麻球会想要爆开一个口子的模样，这个时候就要马上捞起了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-01

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