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焦糖戚风蛋糕的做法

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焦糖戚风蛋糕

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1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋黄 4个

、

牛奶 30克

、

焦糖酱 50克

、

低筋面粉 80克

、

蛋白 4个

、

砂糖 10克

、

色拉油 25克

、

柠檬汁 1小勺

、

砂糖 40克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
蛋黄加10克砂糖用打蛋器搅打，搅打至砂糖融化颜色变浅，细腻浓稠后分别加入沙拉油和牛奶搅拌均匀，然后加入焦糖酱，再拌匀；
步骤2/6 点击查看大图
低筋面粉用面粉筛筛过，加入蛋黄焦糖酱中，搅拌均匀，搅至面糊内没有粉块、质地光滑为止；
步骤3/6 点击查看大图
蛋白中加入一小勺柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入40克砂糖，打至体积膨大，颜色洁白有光泽的9分发泡即可，烤箱预热165度；
步骤4/6 点击查看大图
将蛋黄焦糖面糊和蛋白糊的1/2混合，快速翻拌均匀，再继续加入另1/2蛋白糊，再拌匀后倒入蛋糕模；
步骤5/6 点击查看大图
模具轻轻磕几下，将面糊中气泡排出，放烤箱中下层，烤约50分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉。
最后一步点击查看大图
晾凉后用细竹签或小刀片将蛋糕模四周划开，利于脱模，食用时可再配些焦糖酱使用，风味独特。

小贴士

觉得焦糖不过瘾的，再浇一层焦糖酱，嘿嘿，我感觉这样更好吃。要出门了，焦糖酱的做法回头补齐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-01

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