客家菜改良来的花雕盐焗鸡翅

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盐焗鸡是久负盛名的客家菜肴，自古至今深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。今天这道盐焗鸡翅就是根据盐焗鸡的制作手法改良的。因为家里人口少，做一只鸡能吃好多天，因此用鸡翅的话可以控制数量，方便操作。没有用蒸的，家庭制作，用煮更加入味。如果想做凉菜，把鸡翅捞出可以不放汤汁，这样吃起来更方便。如果喜欢吃热的，放入汤汁浸泡更入味。出锅后我在表面研磨了一些意大利混合香料，风味更独特。意大利香料我是欧尚买的，里面有加碘海盐、迷迭香、百里香、红椒碎、粉红胡椒、香薄荷、罗勒、龙蒿。这样放在一起研磨出来的味道更丰富，省事呐。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡翅 10个

、

盐焗鸡配料半袋

、

花雕料酒适量

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生抽适量

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意大利混合香料适量

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葱姜适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸡翅洗净放到碗中。
步骤2/13 点击查看大图
怕不入味也可以在鸡翅是划花刀。
步骤3/13 点击查看大图
盐焗鸡配料半袋，是我买烘焙用品的时候店家送的。
步骤4/13 点击查看大图
把半袋配料倒在鸡翅上，可以适当淋一点花雕酒，不用太多，不放也行的。腌制一夜。
步骤5/13 点击查看大图
冷锅冷油，开中火慢慢加温。
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放入鸡翅，小火煎。
步骤7/13 点击查看大图
煎完一面再煎可另一面。
步骤8/13 点击查看大图
煎好后，烹入花雕料酒。
步骤9/13 点击查看大图
淋上适量生抽。
步骤10/13 点击查看大图
加入适当清水，我用腌鸡翅的碗中预料，兑入适当清水，放入葱姜。
步骤11/13 点击查看大图
开锅后小火炖制约20-30分钟，视鸡肉软烂程度喜好而定。
步骤12/13 点击查看大图
鸡翅软烂，汤汁变少后，大火收汁。
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盛入盘中，用研磨器磨一点意大利干料装饰。

小贴士

1.我个人觉得炖制时间长和腌制时间长的话就不用切花刀了，这样炖出来卖相更好。 2.盐焗鸡腌料有足够的咸味，可以不放盐，如果口重可以适当放少许盐调味。 3.装盘后，如果想吃凉的可以不放汤汁在盘内。如果喜欢吃热的建议放入汤汁，更加入味。

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发布于 2012-09-27

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