红烧小鲳鱼

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鲳扁鱼四条（约二两一条）

、

酱油

、

盐

、

味精

、

蒜一瓣

、

姜

、

葱

烹饪步骤

步骤1/6
鲳扁鱼剪去头，掏净内脏，洗净，沥干，在入油锅前拍上一层薄薄的干淀粉
步骤2/6
蒜切末，姜切姜片，葱切葱花
步骤3/6
取一小碗，加入适量干淀粉，加适量水，制成水淀粉
步骤4/6
锅上火加油，加油（略多），把蘸上干淀粉的鲳扁鱼逐条放入油锅中炸，炸约二三分钟,炸至七八分熟(表面有些干硬,颜色略黄)
步骤5/6
倒去油，把锅洗净，
最后一步
锅再上火，加少许油，加入葱姜蒜爆香，加适量酱油、盐、糖，加适量水翻匀，倒入炸好的鱼，加盖焖约一分钟，开盖，转动锅子使之均匀，加味精，淋一点点醋，加入水淀粉勾芡，再转动锅子,撒上葱花，盛出就可以了。

小贴士

1、因为炸鱼的时候，拍在上面的干粉总有部分掉落，使油有些脏,因此余下的油要全部倒清，把锅洗净再做，这样做出来的菜较清爽。 2、家庭炸鱼时，不会象饭店里那样开一个大油锅,只是比平时烧菜多一些油,因此油放入炸时,鱼的上半部分会露在油的外面,因此需要翻身再炸。但鱼翻身时，粘在鱼身上的干淀粉很容易粘在锅上，因此我用勺子将热油淋在鱼的上面，使上面的粉先结起来，这样翻面的时候，鱼身上的粉就不会再掉落了。 3、鱼拍上干淀粉的目的有二个：一是为了使鱼肉嫩一些，另一个是为了炸鱼时油不要溅出来。 4、焖烧鱼时，不要用铲子去翻动鱼，否则鱼很容易碎，只要转动锅子使之均匀，或用勺子不停地浇汁。 5、最近海鱼挺新鲜的，价格也不贵，肉又嫩又鲜，大家不妨多吃。

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发布于 2012-09-25

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