泰式凉拌青木瓜

Name: 泰式凉拌青木瓜
Ingredients: 青木瓜

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10-30分钟 | 配菜(中级)

青木瓜

、

鱼露

、

青柠檬

、

糖

、

是拉差香甜辣椒酱

、

朝天辣椒粒

、

蒜蓉

、

熟花生碎

、

薄荷

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
青木瓜洗净去皮去籽，切成丝状，放入冰水（水里加入适量糖）里浸泡10-15分钟，捞起沥干水份；
步骤2/4 点击查看大图
将鱼露、糖、青柠檬按照1：1：1.5的比例调和，加入适量是拉差香甜辣椒酱、辣椒粒、蒜蓉拌匀成为料汁；
步骤3/4 点击查看大图
熟花生去皮捣碎备用；
最后一步点击查看大图
将青木瓜丝和料汁拌匀，上桌前加入熟花生碎、薄荷叶拌匀即可。

小贴士

1．木瓜要挑选青色手感较硬、圆鼓结实的为好，木瓜丝放入冰水（水里加糖）里浸泡，可以去除木瓜特有的青涩味； 2．鱼露、青柠檬算是泰式凉拌菜的灵魂材料，鱼露较咸、有腥味，用量多侧味怪，少则无味，所以要把握好鱼露的用量，另外也无需加盐调味，在超市卖醋、酱油的柜台可以找到，青柠檬可用黄柠檬代替； 3．此料汁的用量比例供参考，可根据个人口味不同、主料多少酌量增减，是拉差香甜辣椒酱、辣椒粒、蒜蓉用量亦是； 4．现吃现拌，上桌前加入花生碎，以免失去香脆口感； 5．基本调味掌握以后，还可以加入小虾仁、小番茄、鲜九层塔叶（罗勒）等，以变化更多的口感。

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发布于 2012-09-24

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