纯天然鸡精

Name: 纯天然鸡精
Ingredients: 鸡小胸 300克

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大部分鸡精包装袋上都会形象的印有一只体格肥硕的母鸡，或者标明“真正上等鸡肉制成”。其实鸡精并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分就是学名谷氨酸钠的味精以及盐。其中味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。另外还有部分淀粉、糖、鸡肉或鸡骨粉、鸡味香精等物质复合而成。鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精起到的作用。另外是因为里面还含有具有助鲜、调味功效的添加剂，这些添加剂和味精结合后，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更加的香郁浓醇。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，则主要来源于鸡肉或鸡骨粉，以及可增加浓浓鸡味的鸡味香精…… 其实现在很多人都开始食用自家制作的虾皮味精、蘑菇味精来替代超市出售的鸡精。前一段我在做鸡肉松尝甜咸的时候，发觉添加糖和盐后的鸡肉茸味道极其鲜美，我想如果不添加老抽之类上色的调味料，再加上一些干香菇磨成的粉，那不就是真正无添加、纯天然的鸡精嘛。想到这里我就尝试着做了一瓶，成品效果真是好的惊人鲜美程度比之超市出售的鸡精绝对是有过之而无不及哦。这百分百的纯天然鸡精是不是很赞呢，马上就要过元旦迎接新的一年了，让我们在即将到来的2011年用自制的绿色鸡精为家人制作出更多鲜美可口的美味佳肴吧

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡小胸 300克

、

冰糖粉 25克

、

干香菇 50克

、

食盐

、

姜粉少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把鸡小胸用清水洗净，去除筋、膜后撕成小块
步骤2/12 点击查看大图
放入锅中加入两片生姜，煮熟后沥干水分捞出
步骤3/12 点击查看大图
把煮熟的小块鸡胸放入碗中，用擀面杖捣至其成为细腻的蓉状
步骤4/12
撒入少许食盐，用手抓匀后放入微波炉
步骤5/12
设置成高火，叮大约10分钟左右至鸡肉茸完全干硬即可
步骤6/12
将微波好的鸡肉茸晾凉后放入干磨料理杯，将其打成粉状
步骤7/12 点击查看大图
把干香菇用清水洗净后，用厨房剪将香菇剪成小块后
步骤8/12 点击查看大图
均匀的平铺在盘子中，放入设置为高火的微波炉
步骤9/12
大约6-8分钟即可完全干透（每隔两分钟都要取出翻一下面）
步骤10/12 点击查看大图
接着把微波好的干香菇放入干磨杯，打制成细腻的粉状
步骤11/12 点击查看大图
把大块的冰糖敲碎后，同样放入干磨杯打制成细腻的糖粉
最后一步点击查看大图
把鸡粉、香菇粉、冰糖粉和少许的姜粉混合均匀,装入玻璃罐密封即可

小贴士

自制鸡精的注意事项：一.鸡胸肉和香菇都要使用微波炉高火使其完全脱水，这样在后期干磨时才能充分打制成粉状，也利于储存。二.在用微波炉使原料脱水时，记得每隔两分钟要取出，将原料用手抓匀或翻面后再继续微波。三.打好的鸡粉和香菇粉可分别用滤网过滤出更细腻的粉末，这样入菜佐餐时的口感会比较好。滤网内剩余比较大的颗粒，可再次放入干磨杯中继续打制过滤。四.在最后混合各种原料时，添加少许的姜粉会使自制鸡精的口感更加鲜美。五.将做好的鸡精完全晾凉后装罐密封，放置在阴凉处储存，切勿使其受潮。

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发布于 2012-09-24

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