辣糟鸭胗

Name: 辣糟鸭胗
Ingredients: 鸭胗

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸭胗

、

桂皮、、、、

、

花椒

、

八角

、

生姜

、

葱白

、

料酒

、

辣酒糟

、

枸杞

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鸭胗撕掉表面油质和黄色表皮，用清水多洗几遍，彻底冲洗干净，其他配料备用；
步骤2/5 点击查看大图
在鸭胗鼓起来的那一面，用多乐可快刀划'十'字刀花，底部不要划断，加入适量的料酒抓捏腌制一会；
步骤3/5 点击查看大图
桂皮、花椒、八角、生姜、葱白放入锅里加水煮出香味，放入处理好的鸭胗，汆烫至鸭胗变色；
步骤4/5 点击查看大图
鸭胗汆烫变色以后立即捞出，浸泡在盛有冰开水的色拉盆里，直到透凉；
最后一步点击查看大图
取一干净保鲜盒，将鸭胗、枸杞放入，注入淹过鸭胗一半的辣酒糟，盖上盖子，冰箱冷藏腌制2个小时即可捞食用。

小贴士

1．鸭胗也可以用鸡胗代替，但是一定要事先清洗赶紧，去掉表面多余的杂物，以免有异味； 2．处理鸭胗的时候，“十”字刀花，底部不要划断,否则造型不会“开花”，请注意操作安全； 3．鸭胗很容易熟，汆烫的时间要掌握好，太久口感太老，不脆口，汆烫好要立即浸泡在冰开水里； 4．我自己用的是上海产的“宝鼎牌辣糟卤”，很容易入味但稍微有点咸、微微辣，所以糟制时间最好不要超过2小时，用量也不要太多否则过咸不健康哈，糟制中途可以将鸭胗翻面，使味道更均匀； 5．枸杞可以根据自己喜好加入，不加即可，制作任何凉菜，都要保持所用器皿的干净卫生，以免染上细菌。

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发布于 2012-09-24

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