台湾油饭

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1小时以上 | 掌勺(高级)

长糯米

、

肉丝

、

小白菜

、

香菇

、

红葱头

、

广式腊肠

、

胡萝卜

、

虾皮

、

老姜末

、

生抽

、

盐

、

香油

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
长糯米加水浸泡过夜倒出多余的水份，肉丝加适量生抽、糖、料酒腌制20-30分钟，小白菜洗净切成碎片；
步骤2/5 点击查看大图
香菇（清水泡发，泡过的水留用）、红葱头、姜末、广式腊肠、胡萝卜切片或切丝；
步骤3/5 点击查看大图
锅里加入适量的油，放入香菇、红葱头、姜末、广式腊肠、虾皮小火炒香，倒入肉丝翻炒均匀；
步骤4/5 点击查看大图
倒入长糯米，翻炒均匀，最上面铺上胡萝卜片，均匀的浇上泡过香菇的水，盖上盖子，冒气以后，小火继续焖煮20-30分钟，关火焖10分钟左右；
最后一步点击查看大图
打开锅盖，浇入适量的生抽，撒小白菜碎拌匀，再盖上锅盖焖一小会儿，滴上适量香油即可食用。

小贴士

1．糯米最好用长糯米（小牛自己另加了少许杂粮），比较不会太粘，至少浸泡3小时以上； 2．如果有红葱头炸成的油酥最好，没有就用红葱头炸香即可； 3．倒入糯米焖煮的时候，加入的水量不要过多，基本和米持平即可（如果糯米浸泡的比较久，可以酌情减少一点点水），全程用小火焖，且锅底要厚、传热要好、锅盖密封要严，比如乐扣乐扣cookplus，否则会出现糊锅且部分米不熟的现象； 4．如果对焖煮糯米没有太大把握，a．可以将糯米单独蒸熟以后拌入；b．材料炒好后和糯米放入电饭煲，加入的水量比平时少，按普通蒸饭程序操作； 5．切记，无论何种方法，焖煮糯米的水量要掌握好，如果使用厚底锅焖煮，中途不可揭盖子，否则易出现米饭“夹生”的情况。

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发布于 2012-09-24

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