砂锅海味狮子头

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1小时以上 | 掌勺(高级)

肉末半斤左右

、

虾仁二十个左右

、

蟹肉棒三四个

、

青菜心五六个

、

酒

、

盐

、

糖

、

淀粉

、

面粉

、

高汤

、

麻油

、

味精

烹饪步骤

步骤1/9
超市买来的肉末再用刀斩一斩，使之更细些。蟹肉棒先切小，然后再切碎
步骤2/9
末放入一个大碗中，加入蟹肉棒末稍拌；
步骤3/9
加入盐、少许味精、麻油、淀粉、面粉（淀粉、面粉的比例1比2）、适量水，用筷子或者用手使他们拌匀
步骤4/9
然后右手拿一个不锈钢大条匙，左手和条匙用沾一点水，用条匙取三分之一肉末，用左手和条匙来回做成一个肉末
步骤5/9
砂锅底下垫一张肉皮，把三个做成的丸子放在肉皮上
步骤6/9
虾仁中加入盐、白胡椒粉少许、淀粉少许拌匀。锅上火加入少许油把虾仁煸炒一下，取出放在肉丸上
步骤7/9 点击查看大图
加入高汤（水），煮开后，加少许料酒、盐，转微火焖煮一小时
步骤8/9 点击查看大图
开锅盖，加入洗净的青菜心，再煮开后一二分钟即成
最后一步点击查看大图

小贴士

1、我一般去超市买肉，肉末一般喜欢买夹心肉里的梅花肉，请师傅帮忙做成肉末。然后回家后要做菜的话还会用刀再剁一剁，这样会更细腻些。如果自己直接用梅花肉剁成肉末的话那样口感会更好，只是需要花的功夫实在太厉害，我的手臂有些吃不消。 2、垫在锅底的肉皮，就是梅花肉上面批下来的。因为做肉末不需要肉皮，所以卖肉师傅会把肉皮批下来给你的。 3、至于如何用肉末做成丸子，我想应该大家都会做吧。我的做法是：右手拿勺，左手用手（做弓起状），都先沾湿，然后用勺取肉末，倒入左手，然后勺子到左手手心取出肉末，这样来回旋转，做得象个丸子样就可以了 4、一般大师傅做丸子，要把肉末搅上劲，需要花很大的功夫，而且这次的这个肉末不需要上劲，所以为了成型比较好我加了一些面粉，这样口感比较好，做起来也相对比较容易些 5、加了蟹肉棒和虾仁，使汤头更鲜美，别具特色 6、煸炒虾仁的油一定要少，否则出品会比较油 7、家里的煤气灶调到最小还嫌太大的话，可以再调小煤气阀哦。因为砂锅它的保温性很好，只要一点点火就可以，而且这样水份不易挥发掉。 8、这个年也可以做成年菜的备选哦。我做完后，文文说：好漂亮啊，你现在做菜越来越好看了。哈哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-23

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