麻辣香锅

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30-45分钟 | 配菜(中级)

虾适量

、

蚬子肉适量

、

鱿鱼适量

、

鸡肫适量

、

莴苣适量

、

榆黄蘑适量

、

香肠适量

、

葱适量

、

香菜适量

、

小米椒适量

、

火锅底料（德庄）适量

、

花椒适量

、

麻椒适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
将鱿鱼洗净，撕去表面黑膜。（黑膜并不影响口感，只是影响菜品的成色。）
步骤2/23 点击查看大图
在鱿鱼的里面打上花刀。
步骤3/23 点击查看大图
将打好花刀的鱿鱼改刀成三角块。
步骤4/23 点击查看大图
锅内倒水烧开。
步骤5/23 点击查看大图
放入切好的鱿鱼，焯烫至成卷，捞出控水。
步骤6/23 点击查看大图
鸡肫洗净切2MM的片。
步骤7/23 点击查看大图
将焯烫鱿鱼的水再次烧开，撇去浮沫，放入鸡肫焯至表面颜色变白捞出控水。
步骤8/23 点击查看大图
将虾枪和虾须剪去，虾头冲净。虾身剥去虾皮，挑去虾肠。
步骤9/23 点击查看大图
蚬子肉挑去沙线和沙袋，用水冲净。
步骤10/23 点击查看大图
榆黄蘑剪去根部，用水冲净。
步骤11/23 点击查看大图
莴苣削去外皮，切成滚刀块。
步骤12/23 点击查看大图
香肠剥去包装，切成滚刀块。
步骤13/23 点击查看大图
锅内倒油，放入火锅度料，葱、姜、花椒粒、麻椒粒、小米椒及虾头。
步骤14/23 点击查看大图
小火炒香，炒出红油。
步骤15/23 点击查看大图
放入香肠块翻炒。
步骤16/23 点击查看大图
放入鱿鱼和鸡肫翻炒。
步骤17/23 点击查看大图
放入虾仁。
步骤18/23 点击查看大图
翻炒至虾仁变红，放入蚬子肉翻炒。
步骤19/23 点击查看大图
放入莴苣块。
步骤20/23 点击查看大图
翻炒均匀后略微焖制一会，以便莴苣块入味。
步骤21/23 点击查看大图
加入榆黄蘑。
步骤22/23 点击查看大图
翻炒至榆黄蘑变软，再焖制5分钟。
最后一步点击查看大图
放入香菜碎，翻炒均匀即可可撒上熟芝麻。

小贴士

1.原料下锅的顺序应该是肉—菜，不易熟—易熟。 2.如果原料过多，可分批下锅，这样易于翻炒。 3.火锅底料中已有足够的盐分，不需客外加盐。 4.花椒、麻椒、小米椒的多少依各人口味来决定。 5.这道菜的主料和配菜可依各人喜好来决定添加，没有固定的搭配。

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发布于 2012-09-22

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