醉湖蟹

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30-45分钟 | 掌勺(高级)

湖蟹四只

、

生抽半瓶

、

老抽半瓶

、

绍兴陈年花雕半瓶

、

高度白酒两汤匙

、

盐一汤匙

、

鸡精一汤匙

、

花椒一汤匙

、

冰糖四汤匙

、

红枣汤 250ml

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
选湖蟹：选母蟹（圆脐）、重量在一两半到二两的、背厚、用手捏蟹脚比较硬的，蟹看上去比较干净，肚子这里比较白的。
步骤2/5 点击查看大图
蟹回来放清水里养半个小时，再用刷子仔细刷干净整个蟹，重点把蟹钳这里绒毛中的脏东西洗干净。沥干水份待用
步骤3/5 点击查看大图
调醉蟹汁：选一个大容器，倒入生抽半瓶（250ml）、老抽半瓶（250ml）、绍兴花雕酒半瓶（250ml）、高度白酒两汤匙、一汤匙盐、一汤匙鸡精、一汤匙花椒、四汤匙冰糖、红枣汤250ml。拌匀调成醉蟹汁。
步骤4/5 点击查看大图
取一个可以密封的容器，把四只湖蟹排入。蟹上面盖个比较有份量的盘子，这样等下醉蟹汁倒下去，它们就不会乱爬乱动了。
最后一步点击查看大图
倒入醉蟹汁，盖上盖子密封，入冰箱，三到四天就可以拿出来吃了。

小贴士

1. 湖蟹选生猛点的，半死不活的不要用哈，毕竟是要生吃的。 2. 材料中的红枣汤要事先煮好，就用你家普通的煮红枣方式就可以，我是红枣加水煮一个半小时左右，放冰糖，感到红枣汤有些浓稠就可以了。 3. 醉蟹汁中冰糖的量，我放了四汤匙，是有点儿偏甜的，如果不喜欢甜，可以适当减少用量哈。 4. 倒入醉蟹汁前，在湖蟹上面盖个有重量的盘子或者其它东西压住，这样醉蟹汁倒进去，湖蟹就不会胡乱挣扎弄的汁水乱溅了（呃，不过不过，我怎么感觉有活埋的意思啊。。。） 5. 这个醉蟹汁，可以反复使用两到三次，但是注意里面不能有生水进入哈，否则容易坏。 6. 醉湖蟹毕竟是生的，一次不要吃太多，免得肠胃不适应。再说不是有老话么：少吃多滋味，多吃坏肚子。

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发布于 2012-09-21

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