冰山君子菜

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10分左右 | 切墩(初级)

苦瓜适量

、

生抽适量

、

香油适量

、

陈醋适量

、

油辣子适量

、

蜂蜜适量

、

熟芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
苦瓜剖成两半，用勺子挖去籽；
步骤2/4 点击查看大图
然后在沸水里焯一下，不要超过30秒，捞出迅速放入冰水里浸泡3-5分钟；
步骤3/4 点击查看大图
取出苦瓜沥干水分，斜刀片成薄片（片得越薄越好，请筒筒们忽略俺的刀工哈）；
最后一步点击查看大图
盘子底铺一层冰块，把片成薄片的苦瓜码在冰块上；调味汁： ①可以自己调配一些调味汁：生抽、香油、陈醋、油辣子、蜂蜜、熟芝麻。②喜欢芥辣的筒子也可以配上芥辣、酱油即可食用。

小贴士

①苦瓜的瓤一定要尽量的去干净，这是不苦的关键所在； ②片成的片也要尽量的薄，因为这样既可减轻苦味，又能使配料入味； ③苦瓜焯水的时间不宜过长（30秒），否则苦瓜将变软，颜色变黄，营养流失，重要的是食之不脆口； ④苦味菜虽然营养健康，但由于苦瓜性寒，多吃对胃肠道有刺激作用，脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多，且最好不要天天食用； ⑤苦瓜熟食性温，生食性寒，因此孕妇应慎食； ⑥凉拌则需要注意食用卫生，配上醋和蒜蓉等具有杀菌效果的配料，而且味道鲜美； ⑦苦瓜性寒，所以最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。

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发布于 2012-09-21

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