熬虾油
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步骤1/9
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原料：新鲜的大虾。一定买有膏的虾，这样熬出的虾油颜色和味道比较好。
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步骤2/9
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虾的处理：用剪子将虾头剪下。将虾背部剪开，剥出虾仁，虾皮待用。
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步骤3/9
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特写：虾头里的膏。
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步骤4/9
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锅内倒油。油量根据虾的多少来确定，这些油大概是平时做菜的5-6倍。
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步骤5/9
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油烧至3成热，放入虾头小火炸制10分钟，用铲子尽量的将虾头里的膏挤出。
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步骤6/9
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放入虾壳，小火炸制。我用的小火就是电磁炉的是低档---60度。
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步骤7/9
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小火炸制15分钟之后将电磁炉调至于120度档位炸制2分钟后小火炸制15分钟。
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步骤8/9
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关火之后待油温降低时将虾皮和虾头控净油捞出，虾油滤去渣后装进干净容器。
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最后一步
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虾油自然放凉，密封后放入冰箱冷藏。盛取时一定要干净的勺子。
一定买有膏的虾，这样熬出的虾油颜色和味道比较好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-09-19
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