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茶香烟熏鱼的做法

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茶香烟熏鱼

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1小时以上 | 配菜(中级)

鳊鱼块 3-4块

、

茶叶(这次用的是信阳毛尖）适量

、

面粉适量

、

葱姜蒜适量

、

芝麻适量

、

盐适量

、

白糖适量

、

胡椒粉适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将鳊鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用。
步骤2/6 点击查看大图
锅内坐水，将鱼块放入蒸锅内蒸熟(时间约8-10分钟)。将蒸好的鱼沥干水份，鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用。
步骤3/6 点击查看大图
准备好烟熏材料：茶叶、面粉、白糖。我一般喜欢三者之间按1：1：1的份量配比。
步骤4/6 点击查看大图
准备锡纸1张(烘焙用的那种即可)，将锡纸展开铺放在锅底。将烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架。
步骤5/6 点击查看大图
将表皮抹过薄油的鱼块，间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖，开中小火熏烤。烟熏鱼色达到自己满意的程度，即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重，这盘鱼块烟熏耗时约8分钟)。
最后一步点击查看大图
.炒锅内注少许油，将葱、蒜粒切末，中小火爆香。将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上，撒上芝麻即可上桌。

小贴士

小贴士：茶香烟熏鱼的制作程序，先“蒸”后“熏”，“蒸”使鱼肉清甜嫩滑；“熏”的工序使鱼色金黄，更增添茶香风味。蒸好的鱼沥干水份后，鱼表面抹上一层薄薄的油，再进行熏烤，目的是防止鱼皮粘连网格，成品卖相好。烟熏材料中除茶叶外，添加面粉及白糖，可以使烟熏成品风味更浓郁。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-19

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