蔓越莓炼奶吐司

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忽然想起了去年风靡一时的炼奶吐司，自由JJ的经典之作。好吃的炼奶吐司，再次做起来，O(∩_∩)O哈！妈妈从HK游玩回来，拿得最重的就是给我带了，蔓越莓干、葡萄干、蓝莓干... 妈妈真是好，在外游玩，还不忘给我带这些东东，还只定说给我做烘焙用，O(∩_∩)O哈！妈妈的一番心意怎能辜负呢~~ 炼奶吐司+蔓越莓干吧~~ 怎样，也一定很美味吧~~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 351克

、

牛奶 211克

、

即溶酵母粉 6克

、

无盐奶油 40克

、

蔓越莓干 80克

、

朗姆酒适量

、

高筋面粉 150克

、

细砂糖 40克

、

盐 6克

、

炼奶 101克

、

全蛋 50克

、

牛奶 19克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蔓越莓干+朗姆酒，浸泡3小时以上。
步骤2/12 点击查看大图
浸泡好的蔓越莓干，沥干。并用厨房纸吸干，备用。
步骤3/12 点击查看大图
将中种材料A[.高筋面粉351克牛奶211克即溶酵母粉6克]放在一起揉匀（先将酵母和水混合再拌入高筋面粉）不必久揉，揉匀即可。盖上保鲜膜放在温暖处进行发酵。
步骤4/12 点击查看大图
面团发酵至4倍大这样即可。
步骤5/12 点击查看大图
将中种面团和材料B[高筋面粉150克细砂糖40克盐6克炼奶101克全蛋50克牛奶19克]的主面团混合，搅打起筋后，加入材料C无盐奶油，搅打至完全阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘为光滑状）面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟左右。
步骤6/12 点击查看大图
发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
步骤7/12 点击查看大图
基本发酵后的面团分割成5份（1斤不带盖可装入面团520-540克，水立方不带盖可装入面团260-270克）。面团滚圆，盖上保鲜膜发酵15分钟左右。
步骤8/12 点击查看大图
中间发酵后，用擀面杖擀成椭圆形，排气。
步骤9/12 点击查看大图
面团翻面，将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后，再用擀面杖擀长。
步骤10/12 点击查看大图
将面团卷，收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵。
步骤11/12 点击查看大图
最后发酵温度38℃，60分钟左右。（发酵箱需要在滚圆，开始中间发酵的时候就可以开始预热了）
最后一步点击查看大图
最后发酵（发酵至八分满），表面均匀的刷上层蛋液，放入预热的烤箱，以180℃烘烤30-35分钟左右。在烘烤的过程中，表面如果上色过深的话，在烘烤20分钟后，表面盖上层锡纸。面包出炉后，放在凉架上待凉后，切片。