咖啡戚风的做法

点击查看大图

咖啡戚风

15210人浏览 · 584人收藏 · 17人做过

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

难度：切墩(初级) 时间：30-45分钟

咖啡戚风的用料

咖啡 2大匙

、

热水 75G

、

蛋黄 3个

、

玉米油 25G

、

低粉 80G

、

白砂糖 48G

、

蛋白 4个

、

白砂糖 30G

、

盐 1小撮

咖啡戚风的做法

1/13
咖啡溶于75g的热水中，备用
2/13
蛋黄+白砂糖打发到颜色略微发白
3/13
玉米油隔水加热，热到55-60度立刻慢慢倒入蛋黄糊中，搅拌均匀
4/13 点击查看大图
把一半的咖啡液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀
5/13 点击查看大图
筛入低粉，拌匀
6/13 点击查看大图
再加入剩余的咖啡液，拌匀
7/13 点击查看大图
蛋白分3次加入糖，打至中性偏干（打蛋器捞起，能看到盆内也是小弯钩）
8/13 点击查看大图
取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀
9/13 点击查看大图
将面糊倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀
10/13 点击查看大图
倒入模具内
11/13 点击查看大图
用刮刀轻轻搅拌几下面糊，再震一震，震掉气泡
12/13 点击查看大图
烤箱提前预热150度，中下层，40分钟
最后一步点击查看大图
出炉立刻倒扣，放凉后脱模

咖啡戚风的烹饪技巧

1、打发蛋白用低速 2、面糊倒入模具后用刮刀轻轻拌几下
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

4/13

展开全部13个步骤

发布于 2012-09-12

换一个做法

咖啡戚风的其他做法

咖啡戚风的相关分类

茄汁大虾四喜丸子阿根廷红虾八宝饭鲳鱼红烧带鱼更多

咖啡戚风的相关推荐

回到豆果美食首页