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咖啡戚风(0/13)
咖啡溶于75g的热水中,备用
蛋黄+白砂糖打发到颜色略微发白
玉米油隔水加热,热到55-60度立刻慢慢倒入蛋黄糊中,搅拌均匀
把一半的咖啡液倒入蛋黄糊中,搅拌均匀
筛入低粉,拌匀
再加入剩余的咖啡液,拌匀
蛋白分3次加入糖,打至中性偏干(打蛋器捞起,能看到盆内也是小弯钩)
取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中,切拌均匀
将面糊倒入剩余的蛋白糊中,切拌均匀
倒入模具内
用刮刀轻轻搅拌几下面糊,再震一震,震掉气泡
烤箱提前预热150度,中下层,40分钟
出炉立刻倒扣,放凉后脱模