焦糖酱南瓜冰淇淋

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甜糯绵密的南瓜，经过一个夏季的成长，天然成就一副美貌之极的色泽，经常食用还能有效缓解秋燥、润肺益气，如今也正是大量上市的季节。用去皮去籽后的南瓜果肉做一份既能一饱口福又能缓解秋燥的南瓜口味冰淇淋正是适合，再熬上一瓶甜中微苦，焦香十足的香浓奶油焦糖酱来佐食，或是夹在奥利奥饼干中做夹心，就是一份再美味不过，专属于秋日还能解秋燥的私房冰淇淋甜点

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

南瓜 160克

、

蛋黄 2个

、

白砂糖 70克

、

牛奶 80克

、

淡奶油 150克

、

白砂糖 60克

、

水 1小勺

、

奶油 70克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
冰淇淋原料：南瓜160克蛋黄2个白砂糖70克牛奶80克淡奶油150克做法：南瓜果肉切小块放入碗中，盖保鲜膜中高火微波3-4分钟
步骤2/16 点击查看大图
将微波熟的南瓜果肉过筛成细腻的南瓜泥
步骤3/16 点击查看大图
接着取两个蛋黄放入碗中，将白砂糖倒入
步骤4/16 点击查看大图
用蛋抽将其打发成颜色发白而浓稠的状态
步骤5/16 点击查看大图
加入常温状态下储存的牛奶，搅匀后倒入奶锅
步骤6/16 点击查看大图
接着放入南瓜果泥，将其充分搅拌均匀
步骤7/16 点击查看大图
放置火上加热，期间要不时搅拌以防糊底。加热至液体十分浓稠时即可关火（加热过度会造成凝固）
步骤8/16 点击查看大图
隔水将其冷却后放入冷藏室彻底降温
步骤9/16 点击查看大图
把冰凉的南瓜奶油液体倒入事先冷冻好的内桶中
步骤10/16 点击查看大图
启动机器约15分钟后即是软质冰淇淋
步骤11/16 点击查看大图
也可用刮刀取出放入保鲜盒中冷冻2小时左右，可挖成冰淇淋球
步骤12/16 点击查看大图
奶油焦糖酱：白砂糖60克水1小勺奶油70克做法：将白砂糖和清水倒入材质较厚的小锅中
步骤13/16 点击查看大图
中火加热，期间一定要朝一个方向不时搅拌
步骤14/16 点击查看大图
待糖液逐渐溶化，冒出密集的泡泡时转小火
步骤15/16 点击查看大图
继续加热搅拌至颜色变为焦黄色时即可关火
最后一步点击查看大图
最后少量多次的加入室温温度的淡奶油拌匀即是奶油焦糖酱

小贴士

一.冰淇淋机内桶要提前放置在冷冻室冷冻至少15个小时以上二.加热南瓜蛋黄奶液时，如果不熟练，可全程开小火，以防火力过大蛋液凝固三.加热至浓稠后的南瓜蛋黄奶液要彻底冷却大约为1 °，温度过高在后期搅拌时不易形成固体状态四.加入果肉时，一定要选择水分含量极低的种类，否则会有冰渣形成，口感不好

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发布于 2012-08-31

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