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双色蛋卷

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蛋卷是小时候每年过年过节奶奶必做的一道菜,而且一次会做的量比较大,吃的时候切成小块摆盘就可以了, 不仅省事, 而且非常好看, 适合宴客。猪肉蛋卷美味可口,蛋香浓郁,鲜美无比,但是制作起来要花不少时间和精力, 对于新手来说最困难的就在摊蛋皮上。 我们该如何摊好这有薄又完整的蛋皮呢? 摊蛋皮其实说起来很简单, 只要掌握好四个窍门: 一是蛋液加入适量的生粉, 加入生粉粘性更好, 做出来的蛋皮不容易破; 二是热锅少量油, 千万不要加过多的油,油只要均匀的涂抹在锅底就行,如果把握不好,可以多倒入些油后,转动锅,再将多余的油倒出;也可以直接将餐巾纸揉成一团把锅中的油抹匀整个锅; 三是转动锅,蛋液倒入锅中, 手拿锅柄转动锅,让蛋液均匀的铺满锅底,然后用中小火煎成蛋皮; 四是不要太快翻动, 须在所有蛋液凝固后,再稍微的迟上一分钟让它定型后才能动,这时你可以轻轻的晃动下锅,蛋皮也会跟着动,就表示蛋皮已经定型,这样顺着锅边轻轻一揭就是一张完整的蛋皮了。 下面就根据你的需要, 如果喜欢金黄色的皮, 就再煎一下; 做蛋卷只需要软皮, 就可以直接出锅啦。但怎么做蛋卷最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,如今天我会在肉馅中加入适量的红萝卜,不仅能补充营养调节味道,而且能增加色彩,赶紧来看看我的双色蛋卷的做法吧。
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟
双色蛋卷的用料
双色蛋卷的做法
双色蛋卷的烹饪技巧

1. 蛋卷以肉馅为主, 加入些红萝卜不仅颜色漂亮, 而且营养更丰富; 2. 蛋液中加入适量生粉, 更利于定型; 3. 煎蛋皮时要先将锅加热,再加入油, 油要少量,将油倒入锅中后转动锅, 让锅的底部均匀的沾满油后,将多余的油倒出即可; 4. 蛋皮包裹馅料卷起来后, 再用保鲜膜或纱布包着蒸, 更容易定型,但一定要注意用保鲜膜时要在上面扎些小孔; 5. 水开后大火将蛋卷蒸上十分钟, 拿出来放凉后再切。
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发布于 2012-08-30

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