金牌豉汁凤爪
广式早茶中不可却少的就是这豉汁凤爪,它红香酥软,味道醇厚,入口即脱骨,鸡爪皮很Q,而且富含丰富的胶原蛋白,能保持皮肤的滋润,具有养颜之效,让人一吃上瘾! 鸡爪经油炸蒸制,发得泡而松软,再加上诸多味调和的酱料,吃时齿頬留香,一吮即脱骨,连啃骨头也成为一种乐趣。因此豉汁凤爪是广州酒楼每天销售量最大的点心之一。 这豉汁凤爪金黄酥脆的外皮, 薄而透亮肉质,谁都想咬上一口, 但我们怎样能快速做出这酱甘微辣的豉汁凤爪呢?下面就来看看重点: 一是凉水下锅焯水,去掉肉腥味, 焯水时放入几片生姜; 二是焯水去腥过程中, 在水中加入一勺白糖和白醋能防止凤爪的皮煮烂, 保证外皮的完整; 三是要将它下入七八成热的油锅中炸一下, 为避免有水进入油锅, 需保持凤爪的干爽; 四是高温炸,冷水浸, 炸至金黄色的凤爪捞出后马上放入冷水中浸泡, 这样泡发凤爪省时更有效; 五是上锅蒸,在放冷水里泡一个小时后,加花椒,桂皮,八角,少许盐,胡椒粉,白糖上笼蒸; 六是制作酱汁,将生粉, 玉米粉, 淀粉, 胡椒, 糖, 酱油, 蚝油, 豆豉,红辣椒和生蒜末,调成料汁,将蒸好的凤爪倒入其中,让酱汁裹均匀; 七是为了更加入味,将拌好酱汁的凤爪再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。
83克
123克
47克
1342
千卡
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步骤1/13
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把鸡爪用剪刀修理干净,将干净的鸡爪放入凉水里煮, 放上几片姜;
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步骤2/13
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.放一勺白醋,.放一勺糖,这些可防止外皮煮烂;
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步骤3/13
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煮好凤爪捞起控干水份;
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步骤4/13
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放六七成热的油锅里炸, 慢慢的炸至金黄色捞出;
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步骤5/13
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直接放入凉水中泡上一个小时;
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步骤6/13
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将泡过的水换掉,加入适量的盐和胡椒,再加花椒,桂皮,八角;
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步骤7/13
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一起上笼蒸上半小时;
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步骤8/13
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将酱油, 蚝油, 生抽,胡椒,生粉和玉米淀粉倒入一碗中;
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步骤9/13
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再准备豆豉, 红辣椒, 冰糖和生蒜末;
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步骤10/13
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先将碗中的料汁倒入锅中, 再加上准备好的起来材料一起熬制酱汁;
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步骤11/13
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将蒸好的凤爪倒入其中,搅拌均匀;
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步骤12/13
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让酱汁裹住的鸡爪分别放入小碗中,再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。
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最后一步
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广东早茶中的金牌点心豉汁凤爪就完成了, 赶紧来品尝吧。
1. 加入白醋和白糖焯过的鸡外皮能更完整;
2. 再下油锅炸前将鸡爪上的水分控干,则会有溅油的危险;
3. 将高温炸过的鸡爪马上放人冷水中浸泡一个小时, 这样省时效果好;
4. 上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉, 重新换水,这样减少油分;
5. 将酱汁熬煮一下味道更突出, 再将鸡爪拌入, 这样更香。
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发布于 2012-08-30
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