金牌豉汁凤爪

Name: 金牌豉汁凤爪
Ingredients: 凤爪 500克

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广式早茶中不可却少的就是这豉汁凤爪，它红香酥软，味道醇厚，入口即脱骨，鸡爪皮很Q，而且富含丰富的胶原蛋白，能保持皮肤的滋润，具有养颜之效，让人一吃上瘾! 鸡爪经油炸蒸制，发得泡而松软，再加上诸多味调和的酱料，吃时齿頬留香，一吮即脱骨，连啃骨头也成为一种乐趣。因此豉汁凤爪是广州酒楼每天销售量最大的点心之一。这豉汁凤爪金黄酥脆的外皮，薄而透亮肉质，谁都想咬上一口，但我们怎样能快速做出这酱甘微辣的豉汁凤爪呢？下面就来看看重点：一是凉水下锅焯水，去掉肉腥味，焯水时放入几片生姜；二是焯水去腥过程中，在水中加入一勺白糖和白醋能防止凤爪的皮煮烂，保证外皮的完整；三是要将它下入七八成热的油锅中炸一下，为避免有水进入油锅，需保持凤爪的干爽；四是高温炸，冷水浸，炸至金黄色的凤爪捞出后马上放入冷水中浸泡，这样泡发凤爪省时更有效；五是上锅蒸，在放冷水里泡一个小时后，加花椒，桂皮，八角，少许盐，胡椒粉，白糖上笼蒸；六是制作酱汁，将生粉，玉米粉，淀粉，胡椒，糖，酱油，蚝油，豆豉，红辣椒和生蒜末，调成料汁，将蒸好的凤爪倒入其中，让酱汁裹均匀；七是为了更加入味，将拌好酱汁的凤爪再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

凤爪 500克

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玉米淀粉适量

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花椒适量

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白醋适量

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八角适量

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桂皮适量

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生抽适量

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料酒适量

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盐适量

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姜片适量

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生蒜末适量

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红辣椒适量

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豆豉适量

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蚝油适量

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胡椒适量

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白糖适量

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冰糖适量

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酱油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把鸡爪用剪刀修理干净，将干净的鸡爪放入凉水里煮，放上几片姜；
步骤2/13 点击查看大图
.放一勺白醋，.放一勺糖，这些可防止外皮煮烂；
步骤3/13 点击查看大图
煮好凤爪捞起控干水份；
步骤4/13 点击查看大图
放六七成热的油锅里炸，慢慢的炸至金黄色捞出；
步骤5/13 点击查看大图
直接放入凉水中泡上一个小时；
步骤6/13 点击查看大图
将泡过的水换掉，加入适量的盐和胡椒，再加花椒，桂皮，八角；
步骤7/13 点击查看大图
一起上笼蒸上半小时；
步骤8/13 点击查看大图
将酱油，蚝油，生抽，胡椒，生粉和玉米淀粉倒入一碗中；
步骤9/13 点击查看大图
再准备豆豉，红辣椒，冰糖和生蒜末；
步骤10/13 点击查看大图
先将碗中的料汁倒入锅中，再加上准备好的起来材料一起熬制酱汁；
步骤11/13 点击查看大图
将蒸好的凤爪倒入其中，搅拌均匀；
步骤12/13 点击查看大图
让酱汁裹住的鸡爪分别放入小碗中，再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。
最后一步点击查看大图
广东早茶中的金牌点心豉汁凤爪就完成了，赶紧来品尝吧。

小贴士

1. 加入白醋和白糖焯过的鸡外皮能更完整； 2. 再下油锅炸前将鸡爪上的水分控干，则会有溅油的危险； 3. 将高温炸过的鸡爪马上放人冷水中浸泡一个小时，这样省时效果好； 4. 上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉，重新换水，这样减少油分； 5. 将酱汁熬煮一下味道更突出，再将鸡爪拌入，这样更香。

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发布于 2012-08-30

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