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腊鸭脯炒茄子

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籁籁

家里厨房常常会贮存些腊味，以备不时之需。临时来了客或者来不及采购新鲜食材之时，这些腊味就派上了大用场，稍加搭配，就可以用它们“变”出一道道惹味十足的私房菜。譬如这道腊鸭脯炒茄子，腊鸭肉味香浓，紫茄子吸汁饱满软糯滑嫩，一盘快手应急菜也可以让挑嘴的孩子吞下两碗白米饭。
食材清单 加入采购清单
10分左右   |   配菜(中级)
腊鸭脯 3条
、
紫茄子 4根
、
青尖椒2根 2根
、
红尖椒 2根
、
小葱 2根
、
生姜 1块
、
精盐
、
料酒
、
白砂糖
、
黄豆酱
烹饪步骤
小贴士

1.腊味先蒸后炒。腊味咸干，直接切片烩炒成菜会过于干硬并油腻。烹饪之前，先将腊味用料酒姜丝蒸制松软出油出香，再切片与配菜烩菜，口感最佳。此外，腊味各地做法不一，重盐的腊味需要增加“浸泡去盐”的步骤。 2.黄豆酱的添加。烧茄子，黄豆酱是绝配，1小勺的添加，酱味十足可以充分激发茄子的香味。 3.用酒不用水。这道干香菜要见油不见水，烹饪过程中一滴水都不要添加，通过料酒的添加来控制火力。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-08-30

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