夏天拯救食欲的红绿配---茄汁虾丸

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上次买回的虾还在冰箱中冻着，赶紧拿出来化冻，用它做点虾丸吃。一般虾丸都要用油炸好定型，可这大热天实在是不愿动油锅，想着人家做鱼元都是水煮，于是我也改变心意用水浸熟。用水煮熟的虾仁没有那圆溜光滑的表面，但是少油清淡更健康。这夏天实在是没有什么胃口，为了加重点口味，于是用番茄酱，糖和白醋调了个酸甜口，不仅色泽更漂亮，而且还能拯救下我们的食欲。下边的垫底摆盘应该是用西兰花滴，可上次买虾的时候看到那西兰花都真的开了花，那谁还敢买呀, 只好做罢。在冰箱中找出点带绿色的蔬菜---青豆，就将它焯过水铺在盘中一圈，虽没有西兰花的整齐好看，但这红配绿，也颜色足矣。看着这盘颜色艳丽的茄汁虾丸，你是不是也想尝上一个呢？

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36克
116克
96克

1075
千卡

这道菜富含蛋白质,有助于构成或修复人体组织～

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10-30分钟 | 配菜(中级)

基围虾 250g

、

青豆 200g

、

笋 40g

、

白醋适量

、

糖适量

、

番茄酱适量

、

胡椒适量

、

生粉适量

、

蛋清适量

、

姜适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将基围虾去皮后，用牙签从虾背的第二，三节处挑出虾线；
步骤2/13 点击查看大图
将处理干净的虾剁成泥；
步骤3/13 点击查看大图
笋放入冷水中，水开后捞出；
步骤4/13 点击查看大图
将焯过水的笋也剁成碎粒；
步骤5/13 点击查看大图
处理好的虾仁和笋放入碗中，加入姜水，蛋清，盐，胡椒和适量生粉，顺着同一方向搅拌上劲；
步骤6/13 点击查看大图
在碗中加入些油，将勺放入油中，让它表面裹层油；左手将虾泥从虎口中挤出球状，右手用勺舀出；
步骤7/13 点击查看大图
将虾丸放入冷水锅中，全部下入后小火煮沸，再煮上二，三分钟，捞出放入碗中；
步骤8/13 点击查看大图
将青豆放入加了盐和少量的油的开水中焯一下，水再次开后捞出沥干；
步骤9/13 点击查看大图
在锅中加入适量的油，番茄酱，盐和白糖；翻炒几下后加入适量的水和白醋一起熬煮一下；
步骤10/13 点击查看大图
将准备好的虾丸倒入熬好的番茄汁中；
步骤11/13 点击查看大图
晃动锅，让虾丸均匀的裹上番茄汁；
步骤12/13 点击查看大图
将焯好的青豆在盘中围成一圆圈
最后一步点击查看大图
将裹有番茄汁的虾丸放在中间；

小贴士

1 基围虾的基本处理是去皮后，用牙签从虾背的第二，三节处挑出虾线； 2. 笋一定是要放入冷水中焯水，这样能有效的去除笋的异味；当然也可以加入荸荠粒等来增加口感； 3. 先将姜切成碎粒后用水泡上，再将姜水放入虾泥中，这样处理好生姜水不仅去腥，更能保持虾泥的细腻； 4. 虾泥放入碗中，加入蛋清，盐，胡椒等调味料，顺着同一方向搅拌上劲； 5. 在碗中加入些油，让勺子表面裹层油，这样处理过后的剂出的虾丸就很容易放入水中； 6. 左手将虾泥从虎口中挤出球状，右手用勺舀出，如果虾的表面不光滑，就用左手大拇指多滑动几次； 7. 虾丸一定要是冷水下锅，这样能让虾丸保持形状而不散，先定型；再小火煮沸直至煮熟； 8. 在少量的油加入番茄酱，糖，盐，白醋和适量的水熬成浓汁，这样不仅番茄酱味道更醇厚，而且更有利于番茄红素的吸收； 9. 青豆在加入适量油和盐的水中焯过后会保持蔬菜的翠绿，也可以用其他绿色蔬菜：如西兰花，黄瓜等围边； 10. 天热，我用水滑，定型没有过油表面光滑，如果自己吃，又想少油，就不管啦；要是宴客，还是将虾丸油后更易定型且漂亮些。

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发布于 2012-08-24

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