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蒸鳝段，炒鳝丝 —《顶级厨师》参赛作品的做法

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蒸鳝段，炒鳝丝 —《顶级厨师》参赛作品

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by 梅晓璠

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鳝鱼

、

火腿

、

大葱

、

黄瓜

、

芹菜

、

盐少许

、

淀粉

、

水

、

葱花

、

油

、

葱

、

姜

、

蒜

、

干辣椒

、

花椒

烹饪步骤

步骤1/7
鳝鱼去骨，切断
步骤2/7
一部分放少许盐腌渍，另一部分切丝待用
步骤3/7
火腿、大葱、黄瓜切与鳝段等长薄片，卷在鳝段内，牙签固定。
步骤4/7
上锅蒸熟，勾薄芡淋上，撒葱花。
步骤5/7
另芹菜切断焯水待用，
步骤6/7
锅内放少许油，滑散切好的鳝丝，盛起待用，下入葱姜蒜、干辣椒丝、花椒爆香后放入芹菜爆炒，调味后加入滑好的鳝丝，略微翻炒，即可出锅。
最后一步
将蒸好的鳝段卷、蔬菜、麻辣鳝丝摆盘即可

小贴士

这道菜的意外失利将梅晓璠送入压力赛

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-08-09

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