泡菜焖鸡翅

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这道菜是偶然一次机会看到一个川菜厨子做，自己回来琢磨了下，就做出了这道菜。加了泡菜进去，让鸡翅也带上“川”味。

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55克
62克
62克

957
千卡

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡中翅 300g（约8个）

、

泡萝卜 65g

、

鲜柠檬 1/4个

、

泡椒 5个

、

姜 4片

、

花椒十几粒

、

白糖 1勺

、

老抽 2勺

、

鸡精

、

水 200g

、

食用油

、

水淀粉 3勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
.鸡中翅砍成小块。（大点的砍3块，个小的砍2块）
步骤2/15 点击查看大图
取1/4个柠檬，用手捏出汁，挤在翅块上。拌匀。腌三分钟后，倒掉盘子里多余的水分。
步骤3/15 点击查看大图
泡萝卜切滚刀成小块备用。
步骤4/15 点击查看大图
泡椒切小段
步骤5/15 点击查看大图
姜切片，准备好花椒
步骤6/15 点击查看大图
准备平底锅，一定要不粘锅的那种。把翅块码进去，转中小火，慢慢煎成双面金黄。（鸡翅自己会出油，不需要倒油）
步骤7/15 点击查看大图
待双面金黄，盛出备用
步骤8/15 点击查看大图
锅中放少许底油，油7分热时，开大火放入切好的泡椒，姜片和花椒爆香。
步骤9/15 点击查看大图
然后再倒入泡萝卜翻炒
步骤10/15 点击查看大图
待泡菜爆出香味，继续倒入刚才煎好的翅块。
步骤11/15 点击查看大图
加老抽上色
步骤12/15 点击查看大图
继续炒2分钟左右，加水。水量与鸡翅齐平就好，不要加太多。
步骤13/15 点击查看大图
放入糖，中和一下泡菜的酸味。
步骤14/15 点击查看大图
.盖上锅盖，煮开后转中小火焖煮
最后一步点击查看大图
待汤汁变少，掀开锅盖，倒入水淀粉转大火收汁即可

小贴士

1，鸡翅用柠檬腌3分钟，一是为了去腥。二是可以软化肉质，鸡翅会变的鲜嫩，很容易就熟。三是柠檬入菜，更能提鲜增味 2，泡萝卜的多少，还是要根据泡菜的咸度。我是自己家泡的，所以放的比菜谱量里还多一些。泡菜都有盐，我就没有再放盐了。如果口味重的，可以自己适量调整。 3，煎鸡翅的时候，用不粘锅的平底锅煎，无需放油。鸡翅自己也会出很多油，这样也会健康一些。 4，在川菜里，泡菜入菜都会要过一下油，这样泡菜才好吃，不会太咸或者太酸。。而且还能让泡菜的口味发挥的更多。所以不能跳过炒泡菜那一步！一定要炒。 5，放一点糖是为了中和泡菜的酸味，是吃不出来太多甜味的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-09

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