枫糖费南雪
因为费南雪的配方简单操作简单，我一直很轻视它。不做不知道，做了才知道它的难搞，原来越简单的才是越难成功的。这次的失败在蛋白的打发上，蛋白不可打发过度，但也不能不打发，不打发的后果就是略微鼓起的小肚子不是平的，有点坑坑洼洼，最后一张图可以清楚的看出来。蛋白要打成粗泡状态，切记！
85克
21克
72克
1130
千卡
这道菜高热量,适量即可～
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步骤1/8
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蛋白里滴一小滴香草精（没有可以不加）；
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步骤2/8
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将蛋白加温到与人体温相当，打至粗泡（图上可以看出，我没能打到粗泡）；
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步骤3/8
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将粉类过筛，倒入蛋白中；
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步骤4/8
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拌匀，注意不要出筋；
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步骤5/8
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将黄油、蜂蜜、盐混合，加热至沸腾；
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步骤6/8
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将5倒入4中，拌匀，要使油与面糊完全混合，注意搅拌不要过度，不要出筋；
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步骤7/8
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入模（我的模子是不沾的，没有涂油抹粉），正好5大5小十个模子；
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最后一步
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入预热200度的烤箱，中层，放入后烤箱立即降温至170度，20分钟左右。出炉凉透后脱模。具体时间温度根据自家烤箱情况自行调节
这个配方最早的原型来自木村成克的法国的甜品师傅鲁涅，后来木村主厨将它改进，使其风味更加独特。因为鲁涅师傅认为烧焦的奶油会因为做的人不同而产生差异，无法做出均匀的味道，所以，他制作出这款以融化奶油来稳定味道的费南雪。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-07-05
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