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香酥走地鸡

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眉飞色舞的明胶很长芽
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1小时以上   |   配菜(中级)
童子鸡 1只
、
葱 5段
、
姜 5片
、
八角 2颗
、
香叶 2片
、
小茴香 适量
、
料酒 适量
、
酱油 适量
、
盐 适量
、
糖 适量
烹饪步骤
小贴士

1. 鸡肉在腌制过程中可以翻面几次，以使其均匀入味； 2. 蒸鸡肉时表面盖锡纸是为了完整保留鸡肉及腌汁的香味，正宗做法是盖一块棉布类似物，透气又防水的； 3. 蒸好的鸡肉要冷却后才能炸，这样可以避免溅油，也能使鸡肉表面形成一层酥脆外皮； 4. 这道菜应该是整鸡炸，上桌前才切的，家庭制作时可以先分割成小块再入锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-05

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