丹麦经典饮食烧猪肉

浏览 4.5万 · 收藏 426

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

说不清楚这个菜到底源自哪？什么时候？只是知道这个是一个很经典很经典的菜，在丹麦人心中的地位犹如全中国人心目中的红烧肉。~~~~~~光是想象一群维京海盗围坐在篝火边，坐在抢来的财宝之上，一手一大块烤肉，另一手一大杯啤酒，唾沫横飞的吹嘘自己当天战斗中的勇猛………… 是不是很有画面？？

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

连皮的猪后颈肉 1.5-2 公斤

、

丁香 8-12粒

、

香叶 8-10 片

、

粗粒的海盐一小碗

、

磨碎的黑胡椒（不要用粉） 1 茶匙

、

水 1/2 升

、

老抽适量

、

连皮的新土豆 1.5 公斤

、

黄油 1 汤匙

、

面粉 1 满汤匙

、

紫甘蓝 1 棵

、

黄油 15 克

、

蜂蜜 2 汤匙

、

苹果醋或者米醋 5 汤匙

、

橙子 1 只

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
预热烤箱到180摄氏度。猪后颈肉用刀刮干净，洗净之后在皮上划间隔0.5cm的划痕，或者1x1cm 的格子，确保刀痕只是抵达肉层即可。
步骤2/7
用手将粗盐抹在猪皮上，确保划痕中都有进入粗盐，然后将碎胡椒均匀洒在上面。最后用丁香和香叶如上图间隔开的插入朱批的划痕中。
步骤3/7 点击查看大图
取一只比猪肉稍大一些的耐高温的瓷碗或者烤盘，注入0.5升水之后，将猪肉皮朝上放入瓷碗或者烤盘中，送入烤箱，然后将温度设置为170-175摄氏度烤2-2.5小时。（烤箱不很大的朋友在这里请注意猪皮不要距离上火太近以免烧焦。）若有温度探针，中心温度达到70-75度便是完成。若没有温度计，用小刀刺入肉中，只有少量透明肉汁冒出来的时候即代表完成。
步骤4/7
在烤肉的同时，将新土豆洗净。若不放心或不确定土豆是否新鲜，可将皮刨去。煮开一锅水，放入少许盐，下土豆。中火煮5分钟之后熄火，让土豆继续在热水里泡熟（这大概需要12分钟）
步骤5/7
****** 酱汁 *********当肉完成时，烤盘里的肉汁撇去大部分的油脂备用。在一口小锅中融化黄油，中小火加热，放入面粉并不停搅拌，直到面粉团出香气（不能烧焦）的时候，在锅口放一个筛子，倒入之前准备好的肉汁，滤掉渣。中火煮沸肉汁并不停搅拌，汤汁开始收的有点稠的时候加少许煮土豆的水调节到合适的浓稠度，最后以老抽上色。
步骤6/7 点击查看大图
********* 紫甘蓝 ********** 将紫甘蓝切0.5x5cm的条备用。热一口锅，加入黄油融化，下切好的紫甘蓝，中火炒到稍微变软的时候加醋和切片的橙子、蜂蜜、盐。盖盖儿焖20分钟到紫甘蓝完全变软即可。
最后一步
*********** 组装 ************猪肉切大约1cm厚的片，每人2-3片，煮土豆每人3-4粒，淋上酱汁，再来一大勺紫甘蓝~ 请慢用吧~！

小贴士

* 一般的人烧肉的时候使用烤肉架，下面放装水的烤盘。但是在这里我直接用烤盘装水和肉一起烤，能给肉保留更多的水分。 ** 盐的使用中，一定要用粗粒的海盐，这样烧出来的猪皮才会香脆而不过与咸。 *** 除了紫甘蓝，丹麦人也会用腌制的黄瓜和腌制的红菜头来搭配，至于饮料，那当然要是啤酒了~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-06-15

换个做法