家庭自制彩色凉皮

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30-45分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 200克

、

栀子水 100克

、

盐 1/4小勺

、

蒜泥

、

芝麻酱

、

辣椒油

、

黄瓜丝

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先称取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食盐
步骤2/20
接着把100克的栀子水倒入面粉中（根据面粉的不同，水分可适当的调整）
步骤3/20
将面和至表面十分光滑的面团
步骤4/20
另取一只较大的容器，将醒好的面团放入，倒入250毫升的清水，像洗衣服一样反复揉搓面团，至清水完全变成明黄色后，将洗面团的水倒入小锅中
步骤5/20
接着重复上一个步骤五继续洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面团的水都要倒入小锅中;
步骤6/20
步骤7/20
经过四次洗面最后剩余的就是面筋了
步骤8/20
步骤9/20
在步骤7的大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时
步骤10/20
经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是暗黄色的水
步骤11/20
将上层发黄的清水尽量倒干净，然后拿小勺把黄色的面浆搅拌均匀
步骤12/20
舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中，转匀
步骤13/20
将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右
步骤14/20
步骤15/20
至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了
步骤16/20
取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来
步骤17/20
放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韧性）
步骤18/20
将凉皮用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了
步骤19/20 点击查看大图
洗好的面筋，加入适量的酵母用手揉匀后，放入蒸锅蒸15分钟即可；加入酵母蒸熟的栀子面筋会变成偏绿色下图第一张就是栀子，掰碎后放入锅中加入适量清水，煮开后继续煮2-5分钟，晾凉后即可使用
最后一步
其实凉皮做起来最简单了，不过是和好面洗上三四次，将面浆沉淀一晚，第二天蒸熟一切，拌上自己喜欢的配菜和料汁就行了，当真是三步就能打造出夏季最受宠爱的美食哦

小贴士

自制凉皮的六个窍门：一.制作凉皮时要尽量使用高筋面粉，这样出筋快，凉皮的口感也更加的Q弹二.加入少许食盐能使凉皮的口感更有韧性三.面团要活得稍微软一些，这样才容易揉出面筋，在后期的洗面过程中才能洗出面筋四.洗好的面浆要放入冷藏室进行充分的沉淀，最少要沉淀4-6小时五.在蒸制凉皮时一定要把凉皮蒸熟，否则凉皮的口感会发粘不Q弹，蒸制凉皮颜色便透明且有小泡泡时即可六.蒸熟的凉皮放置在案板上，朝上的一面要薄薄的刷上一层熟油，以防止粘黏

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发布于 2012-06-12

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