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擂辣椒的做法

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擂辣椒

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擂辣椒是有名的湖南家常菜，传统做法是用油锅煸炒大尖椒至表皮糊焦，再泡入冷开水中剥皮去籽，放入擂钵中捣碎，拌入调料。这道擂辣椒综合了川菜的干煸厨艺和虎皮尖椒的做法，最后成品貌似钵中捣碎。适合家庭操作，口味也相当不错！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

小尖椒 250克

、

豆豉半勺

、

蒜 2瓣

、

盐适量

、

醋适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
小尖椒去蒂洗净，辣椒籽和芯保留。
步骤2/6 点击查看大图
豆豉，蒜瓣剁碎。
步骤3/6 点击查看大图
锅烧热，入洗净的小尖椒中火干煸至水汽收干，表皮发皱，微微糊焦。
步骤4/6 点击查看大图
加适量菜油炒匀，煸炒一会儿后加少量盐，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒变软。
步骤5/6 点击查看大图
加入豆豉，蒜末，小火继续煎炒出香味。炒至辣椒软烂，用筷子可以轻松撕开后就可以了。
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装盘，用筷子撕烂辣椒，淋一点点香醋，拌匀。

小贴士

很多虎皮尖椒的菜谱用大青椒做这道菜，不过大尖椒辣味不足。小尖椒辣味劲道，塞在馒头里也很好吃！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-05-28

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