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抹茶荔枝慕斯蛋糕

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雨鸾

【所需模具】：学厨9寸不沾长方盘 学厨4寸kitty慕斯圈
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1小时以上   |   掌勺(高级)
【抹茶蛋糕体】；鸡蛋3个 3个
、
细砂糖90克 90克
、
牛奶30毫升 30毫升
、
低筋面粉 90克
、
抹茶粉 5克
、
【荔枝慕斯】：白巧克力 60克
、
细砂糖 15克
、
吉利丁粉 10克
、
纯净水 40克
、
淡奶油 100克
、
牛奶 120克
、
荔枝罐头 6粒
、
荔枝罐头糖水 30克
、
【kitty脸部装饰】：黑巧克力 适量
、
白巧克力 适量
、
红色油溶色素 几滴
、
黄色油溶色素 几滴
烹饪步骤
小贴士

Tips: 1,鸡蛋的打发！因为做的这个抹茶蛋糕是全蛋的海绵蛋糕！全蛋隔热水打发会容易一些！但是水温不要太热，太热的话盛鸡蛋的盆放进去鸡蛋就会被烫熟了！ 2，抹茶粉和低筋面粉混合过筛入蛋糊中的时候，拌的时候要用翻拌的手法！切不可画圈搅拌！如果画圈搅拌，会造成蛋糊消泡！烤出来的或许就是一块面饼！而不是蛋糕！ 4， 烤抹茶蛋糕的时候，我用的空气烤！不分上下层！如果普通烤箱，放烤箱中层烤即可！烤好的蛋糕拿出来，用牙签戳一下，牙签上没有粘连黏腻物蛋糕就是烤熟了！ 5， 做荔枝慕斯的时候，做好的慕斯糊过筛一遍很重要！能过滤出少许的颗粒！让你的蛋糕做出来品质更高！ 6， 慕斯圈的底部先包一层或者几层的保鲜膜！可以防止做好的慕斯液倒进慕斯圈的时候会有少许的液体漏出来！ 7， 做好的慕斯蛋糕必须要冷藏足够的时间才能脱模！这一步也很重要 8， 色素必须是油溶性色素！而不是我们平常做翻糖或者加到奶油里的那种！如果你没有特别高的要求，直接全做黑巧克力的装饰也是没有问题的哦 9， 我用的特定的模具做的这个慕斯蛋糕！如果您没有这些模具，却特别想做这个蛋糕的话，一层蛋糕片加一层荔枝慕斯也是可以的哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-30

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