咖啡百利甜戚风
咖啡控，一定要试试这款戚风，咖啡的香气夹杂百利甜酒的味道，蛋糕体也非常柔软~
21克
10克
129克
287
千卡
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步骤1/19
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打一杯意式浓缩咖啡，取40ML ，趁热加入一包黑咖啡粉搅拌至溶化备用。
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步骤2/19
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蛋黄蛋白分开放在两个无水无油的料理盆里，蛋白盆放入冰箱冷藏备用。
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步骤3/19
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蛋黄加入20g细砂糖，
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步骤4/19
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用蛋抽搅拌至溶化，颜色变浅无需打发。
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步骤5/19
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依次加入20g油、40ml咖啡液、15ml水、20ml百利甜，和0.5g盐
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步骤6/19
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用蛋抽低速搅拌均匀至完全混合。
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步骤7/19
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筛入低粉
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步骤8/19
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用蛋抽画Z画J，搅拌至无干粉顺滑的面糊
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步骤9/19
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蛋白从冰箱取出后用电动打蛋器高速打发，起鱼眼粗泡
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步骤10/19
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然后分三次加入50g细砂糖打发至八九分发（提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯）
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步骤11/19
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取1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀
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步骤12/19
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再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里
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步骤13/19
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用刮刀兜底向上翻拌均匀
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步骤14/19
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将面糊倒入模具，抹平表面，在桌面上震一下消除大气泡。，再用牙签在面糊上画几圈来消除大气泡
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步骤15/19
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送进预热好的烤箱，上下火170度，中下层，烘烤35分钟左右
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步骤16/19
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10分钟
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步骤17/19
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20分钟~
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步骤18/19
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烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣在细口瓶上。完全放凉后脱模。
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最后一步
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成品
方子量可做17cm中空模1个
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发布于 2018-12-15
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