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酸奶小蛋糕的做法

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酸奶小蛋糕

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前两天做了酸奶，天太冷了，不想就直接吃，然后就做了各种酸奶小点心，这个纸杯小蛋糕，做起来很好，一点都不会塌，酸奶要买稠的老酸奶，不能买稀的

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

玉米油 24g

、

低筋面粉 60g

、

酸奶 65g

、

白砂糖 50g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
蛋黄跟蛋白分开
步骤2/20 点击查看大图
蛋白倒进打蛋盆
步骤3/20 点击查看大图
蛋黄加入10克白砂糖
步骤4/20 点击查看大图
搅拌均匀
步骤5/20 点击查看大图
加入玉米油，搅拌均匀
步骤6/20 点击查看大图
加入酸奶，搅拌均匀
步骤7/20 点击查看大图
加入低筋面粉
步骤8/20 点击查看大图
翻拌至无颗粒，注意不要搅拌，以免起筋
步骤9/20 点击查看大图
蛋白加入几滴柠檬汁，剩下的40克糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打至起粗泡加入1/3糖
步骤10/20 点击查看大图
搅打至粗泡消失，比较细腻时加入1/3白糖
步骤11/20 点击查看大图
搅打至起纹路时加入做后1/3白糖
步骤12/20 点击查看大图
再继续搅打至9分发提起打蛋头呈小三角形
步骤13/20 点击查看大图
取1/3蛋白加入蛋黄糊中
步骤14/20 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀
步骤15/20 点击查看大图
再将拌好的面糊倒入蛋白里
步骤16/20 点击查看大图
上下翻拌或者切拌的方式拌匀，不能画圈，以免消泡
步骤17/20 点击查看大图
装入裱花袋
步骤18/20 点击查看大图
挤入蛋糕杯9分满，放入130度预热烤箱130度烤20分钟，转160度烤30分钟，取出震两下排排热气
步骤19/20 点击查看大图
细腻不塌的酸奶蛋糕
最后一步点击查看大图
内部组织很软

小贴士

1.没有柠檬汁可以用白醋代替 2.这个配方可以做6个方形纸杯的量 3.翻拌面糊的时候一定不能画圈搅拌，以免消泡，消泡的话做出来的成品就容易塌

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-14

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