肉松面包卷(汤种法)
一直很爱肉松面包卷,之前试过两次都没成功,这次换了一个新的方子,终于成功啦,好开心 肉松还需要继续努力呀
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步骤1/6
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首先制作汤种,面粉和水倒入不粘锅,混合无干粉后小火加热大约65度搅拌成糊状(锅边有小气泡,锅铲划过有划痕),关火,降至室温覆盖保鲜膜备用,也可以提前一晚做好放冰箱冷藏备用。注意全程搅拌,防止粘锅接着揉面,主面团中除黄油和盐以外的材料都先加入面包机,初级扩展阶段加入盐和黄油,继续揉出手套膜,揉圆,发酵
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步骤2/6
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发酵到2倍大,手指蘸干粉,不回缩不塌陷就ok
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步骤3/6
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擀成正方形模具同等大小,我是用的28cm金盘,注意厚薄均匀。二次发酵到2倍大,注意温度是35到38度,湿度是70%到80%用叉子叉出小孔,然后涂上蛋液,撒上芝麻和香葱
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步骤4/6
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烘烤,提前预热烤箱,200度13分钟,上色即可翻面,涂上一层沙拉酱和肉松,稍微放凉后趁温热卷起,可借助油纸和擀面杖,也可用手卷。在靠近自己这面的面包斜切一点点,并距离自己这面5cm左右划上一刀注意不要切断,方便卷起连同油纸一起裹紧(可借助擀面杖挤的更紧),定型2小时以上
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步骤5/6
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切成卷卷,两面沾上沙拉酱和肉松,松软可口的肉松面包卷就成啦
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最后一步
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哇,美味看得见哦(´-ω-`)来,咬一口
1.水量不要一次放完,可稍微预留一点,酌情再添加,因为面粉吸水性不一样
2.注意烤箱温度,大火快烤,能快速把面包烤熟并保持面包软嫩
3.用65度烫种法,更容易不开裂
4.面包温热时就要卷皮起,不要等到完全凉透
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-13
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