回锅肉
回锅肉是一道家喻户晓的四川美食，它的魅力，因为岁月的流转而备受国人喜爱。而这道菜也是我最喜欢的川菜。做法简单荤素搭配，营养健康。
1克
10克
56克
242
千卡
这道菜低脂,健身人群可以吃～
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步骤1/8
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炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。
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步骤2/8
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锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。然后把煮好的肉切片。
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步骤3/8
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青椒、蒜苗切好。青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。
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步骤4/8
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锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。
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步骤5/8
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下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。
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步骤6/8
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下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。
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步骤7/8
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撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。
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最后一步
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一盘色香味俱全的回锅肉，口感绝佳，超水平发挥。
关于五花肉放在锅里烙的过程，是因为肉皮在锅里烙得起泡后再经过水煮、炒制，吃起来口感更加软糯Q弹。还有个直接原因是因为可以去除猪毛。本来传统的做法是火烧肉皮，广州没有条件烧，这是很好的办法。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-12-12
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