巧克力淋面戚风蛋糕
80克
54克
122克
1222
千卡
-
步骤1/9
将6个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。蛋白暂放冰箱冷藏。
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步骤2/9
将蛋黄用手动打蛋器打散,加入20克白糖,50克牛奶,搅拌至均匀状态,加入过筛后的低筋粉80克,搅拌至细腻光滑,再分次放入溶化为液态的黄油,继续搅拌至完全乳化。
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步骤3/9
在蛋白中分次加入30克白糖,用电动打蛋器打发至硬性发泡(提起打蛋器蛋白泡沫呈倒三角形无弯勾)。
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步骤4/9
烤箱150度预热。
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步骤5/9
在蛋黄糊中铲入三分之一打发好的蛋白,翻拌均匀,再将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,从底部打圈式翻拌均匀,倒入八寸圆形活底模具。稍加震荡,震出气泡。
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步骤6/9
放入烤箱中下层,上下火130度55分钟,再150度5至8分钟。
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步骤7/9
将模具从烤箱中取出,稍加震荡,倒扣在烤网上冷却。一小时后脱模。切成12块。
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步骤8/9
用含70%纯度可可的巧克力60克隔水溶化,分次加入同等量的牛奶搅拌均匀,可加入少量白糖,搅拌至融化状态。制成淋面。
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最后一步
将淋面浇在蛋糕体上。
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发布于 2018-12-11
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