蒜香红烧肉

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口味咸甜、口感软糯又带着浓郁的焦蒜香味，口感特别棒…红烧肉是一道最古老、最经典的中国菜，鉴于南北方的口味差异做法都有所偏差，只要在咸甜之间按照个人喜欢调整就可以了，今天给大家分享的这道红烧肉我基本上是综合了大众口味，大家不防一试哟…希望合适你的口味

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 500g

、

蒜头 1整个

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

冰糖 40g

、

油适量

、

姜 3-5片

、

葱白 3-5段

、

盐 5g

、

八角 2个

、

花椒（可不加）适量

、

干辣椒 5个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所有材料
步骤2/17 点击查看大图
首先把五花肉焯一下水去掉浮沫。
步骤3/17 点击查看大图
冲洗干净后切成小方块按自己的喜欢的大少去切就可以了。
步骤4/17 点击查看大图
锅里倒入食用油，把姜片、干辣椒、葱白、八角、花椒炒香。
步骤5/17 点击查看大图
然后加入五花肉炒香。
步骤6/17 点击查看大图
炒至有点金黄色，连同香料一起盛出来。
步骤7/17 点击查看大图
洗干净锅重新加入适量的油烧热后放进冰糖开小火慢慢熬糖。
步骤8/17 点击查看大图
边煮边搅拌至糖完全融化。
步骤9/17 点击查看大图
然后再次把刚才盛出来的五花肉加入翻炒均匀。
步骤10/17 点击查看大图
把老抽、生抽、盐加入，这步要频繁的翻炒因为有糖很容易糊掉的。
步骤11/17 点击查看大图
炒至均匀上色。
步骤12/17 点击查看大图
然后加入开水，不要用冷水哦，一次性加入足够的开水，最好中途不要再添加水了，味道会变淡的，水量沫过肉就基本上可以了，然后开小火焖煮60-80分钟左右，按自己喜好的软硬程度调整时间。
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五花肉还差15分钟左右焖好的时候，开始把蒜瓣炸香，油烧热至7-8分热时加入蒜瓣用大火快速炸至金焦黄。不喜欢蒜味的可以减少或不加，我这里用了一个蒜头，个人比较喜欢浓郁的蒜香味。
步骤14/17 点击查看大图
油稍微多点火用大火才容易快速的把蒜瓣炸至焦黄…才容易激发更多的蒜香的，要趁热把蒜瓣加入红烧肉里煮，冷了或太早加入红烧肉里煮会让蒜味流失一部份的哦，要谨记了。
步骤15/17 点击查看大图
然后把蒜瓣加入红烧肉里再焖煮10分钟左右，如果加入蒜瓣后煮太久的话那么蒜的香味就会流失不够香了，所以先要确定红烧肉快要煮好的时候才开始把蒜瓣炸香。
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加入蒜瓣煮10分钟左右如果汤汁太多的话要提早开大火收汁了，把汤汁收至浓稠即可出锅了。
最后一步点击查看大图
出锅了…色泽诱人满屋蒜味飘香，入口软糯。