巴黎香颂樱桃欧包
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1小时以上
| 配菜(中级)
法国老面:
、
水
32g
、
酵母
0.1g
、
高粉
47g
、
盐
1g
、
黑糖水:
、
开水
10g
、
黑糖
10g
、
中种面团:
、
高粉
120g
、
酵母
0.8g
、
水
80g
、
黑糖水
20g
、
主面团:
、
高粉
280g
、
盐
6.4g
、
酵母
3.2g
、
蜂蜜
12g
、
水
160g
、
黄油
20g
、
蓝莓干
24g
、
樱桃干
80g
、
核桃
40g
烹饪步骤
-
步骤1/1
提前一天制作1.法国老面:水、酵母、高粉、盐搅拌均匀,室温发酵约30min,放入冰箱冷藏发酵16h。2.黑糖水:黑糖、开水搅拌至完全融化,放凉后待用。3.中种面团:高粉、酵母、水、黑糖水混合均匀。室温发酵2h,冰箱冷藏12h。1.主面团所有材料+法国老面+中种混合均匀,移到案板上。揉至初级阶段,加黄油,揉至完全阶段。2.切出200g面团,滚成球形,盖保鲜膜,一发。3.剩下的面团加入蓝莓干、核桃、樱桃干,揉匀,整圆。盖保鲜膜,一发。4.大面团取出轻拍排气(欧包不需要完全排气),均分两份。收口,整圆。盖保鲜膜松弛30min。5.小面团取出排气,均分两份。收口,整圆。盖保鲜膜松弛30min。6.大面团取出排气,卷起,整方形。小面团擀成矩形,薄刷一层橄榄油,刷油的一面还在大面团上,翻身,捏紧对角。放入烤盘。7.二发1.5倍大。8.发好后(按下去,反弹并留下印记刚好;按下去不反弹是发酵过度;凹下去全部反弹是发酵不足),表面筛上一些高粉,割十字,每个角再割4刀。9.烤箱预热,中层190℃烤25min。底层放个烤盘,倒入2cm的水,烤出的欧包表皮更脆。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-05
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