四色柠香玛德琳

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玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。我记得，玛德琳是我学的第二款蛋糕。只要有模具，记住几个要点，小白都可以成功完成。毕竟它不用打发鸡蛋，稳定性更好。我们先来做这款基础款的，以后再来做夹馅的。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

黄油 50g

、

低筋面粉 50克

、

鸡蛋（全蛋液） 40g

、

泡打粉 2.5克

、

柠檬屑半个

、

红丝绒粉 4g

、

抹茶粉 4g

、

可可粉 4g

、

白砂糖 30g

、

蜂蜜 8g

、

牛奶 20g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
食材大集合
步骤2/17 点击查看大图
煮一锅水，煮开后开小火，隔水融化黄油。
步骤3/17 点击查看大图
刨半个柠檬的皮削
步骤4/17 点击查看大图
加少许白砂糖，腌制一会儿
步骤5/17 点击查看大图
找一个小奶锅，倒入牛奶和蜂蜜，小火加热，蜂蜜完全融化就可以了，温度在30-40度。如果喜欢香草味，这部可以加入2g的香草精。
步骤6/17 点击查看大图
用刷子蘸一些刚化开的黄油，抹模具。预热烤箱180度、10分钟。
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把鸡蛋打散到有泡泡
步骤8/17 点击查看大图
加入一半的白砂糖
步骤9/17 点击查看大图
打到有小气泡了，倒入剩余的白砂糖和柠檬皮削
步骤10/17 点击查看大图
继续打到糖充分溶解，蛋液颜色稍浅些即可。倒入之前加热的牛奶蜂蜜。
步骤11/17 点击查看大图
低筋粉和泡打粉过筛，加入蛋液。做其他颜色的时候，把抹茶粉、可可粉或红丝绒粉一起过筛加入。
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翻拌法搅拌均匀
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倒入黄油
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继续翻拌搅拌，直到黄油和蛋液充分融合吸收，看不到黄油为止。
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装入裱花袋，剪一个小孔。
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挤入模具内，9分满即可。170度、中层、上下火、7分钟就可出炉。
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我喜欢吃表皮老一点的，烤了10分钟。看到这鼓起的小肚子，是不是很可爱？

小贴士

注意要点: 1、刨柠檬皮削的时候小心手，轻轻的刨，不要把白色部分刨进来，白色部分会有点苦。 2、用糖腌制柠檬皮削，是为了激发出柠檬的香味。 3、黄油和牛奶蜂蜜加热时不要太烫，融化了就可以。我们后面会加入泡打粉，太烫会提前激发泡打粉。 4、虽然，我不喜欢加一些化学成分的东西，但为了玛德琳那可爱的小肚子，不得不加入泡打粉。 5、玛德琳的鸡蛋是不用打发的哦。

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发布于 2018-12-01

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